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家常私房菜100道(图)(转载)
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家常私房菜100道(图)
蒜苗五花肉
制作工艺:熟炒
口味:咸鲜味
主料:猪肉(肥瘦)500 配料:青蒜250克 调料:大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 1. 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片; 2. 青蒜苗洗净切小段; 3. 大葱切花; 4. 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅; 5. 倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味:麻辣味
主料:牛肉(瘦)500克
配料:香菜20克
调料:辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克
1. 牛肉蒸熟切成片; 2. 香菜摘洗干净后切成段; 3. 葱切丝备用; 2. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜 制作工艺:拌 口味:甜味 主料:莲藕500克 配料: 调料:白砂糖200克 1. 藕去皮洗净; 2. 切成薄片; 3. 放锅中水煮10分钟; 4. 捞出盛盘拌入白糖; 5. 用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒 口味:微辣 主料:冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料:辣椒(青、尖)20克 调料:植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 1. 将冬笋和尖椒洗净,切成丝; 2. 将猪肉洗净,切成丝; 3. 炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜 制作工艺:拌 口味:酸辣味 主料:黄瓜300克 配料: 调料:大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开; 2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块; 3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里; 4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热; 5. 放入花椒煸一下捞出; 6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面; 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼 制作工艺:清蒸 口味:葱香味 主料:平鱼300克 配料:香菇(鲜)100克 调料:盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 1. 将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右; 2. 香菇泡发,切丁; 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上; 4. 水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身; 5. 撒上香葱末即可。
清炒木耳菜 制作工艺:清炒 口味:蒜香味 主料:木耳菜350克 配料: 调料:花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 1. 木耳菜洗净,捞出沥水备用; 2. 蒜切成末; 3. 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒; 4. 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。
生菜拌蛋片 制作工艺:拌 口味:酸甜味 主料:鸡蛋120克 生菜200克 配料:芹菜叶50克 胡萝卜50克 调料:香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1. 生菜洗净后切成片; 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片; 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎; 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分; 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁; 6. 生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆 腐汤 制作工艺:煮 口味:酸辣味 主料:豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇(鲜)50克 配料: 调料:醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 1. 将豆腐切条; 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝; 3. 香菜洗净切成末; 4. 锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中; 5. 锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精; 6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出
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