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第四章 儿童营养 教育管理系 第一节 有关营养的基础知识 一、营养素 (一)定义 营养:是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程,有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 第一节 有关营养的基础知识 (二)分类 能量; 常量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类); 微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素); 其他膳食成分:膳食纤维、水、其他生物活性物质。 二、能量(生命活动的动力) (一)能量含义 (二)能量单位 (三)儿童所需要的能量 1.基础代谢 2.摄取食物、排泄废物 (食物特殊动力作用) 3.生长发育 4.从事劳动和活动 (四)能量的食物来源 三、碳水化合物(人类最大的营养源) (一)碳水化合物又称糖类 (二)碳水化合物的生理功能 供给能量 构造机体的组织 抗生酮体和解毒作用 促进消化和排泄。 (三)碳水化合物的食物来源 1、谷类2、根茎类 3、蔗糖4、乳糖5、蜂蜜6、果糖 (四)膳食纤维(纤维素) 不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维(纤维素) 。 四、蛋白质 (一)蛋白质的生理功能 1.构造新细胞、新组织 2.修补组织 3.调节生理功能 4.供给能量 5、调节体液平衡 6、遗传信息的传递 (二)蛋白质的组件——氨基酸 1、必需氨基酸 必需氨基酸是指在人体不能合成,必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。 对儿童来说有九种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸 2、非必需氨基酸 指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。并非人体不需要它们。 (三)蛋白质的营养价值 蛋白质的含量 蛋白质的质 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率 蛋白质的互补作用 (四)儿童对蛋白质的需要量 五、脂 类 脂类的生理功能: 1.提供、储存能量 2.保护机体 3.构成组织的成分 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.提供必需脂肪酸 6.增进食欲 (二)脂肪酸 1、脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 2、必需脂肪酸 (1)为婴幼儿生长发育所必需。 (2)维护皮肤的屏障功能。 (3)有减少血栓形成的作用。 (4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。 六、矿物质 (一)含义: 存在于人体的各种元素,除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外,其余各种元素,可统称为无机盐(又称矿物质)。 (二)无机盐的生理功能 1、无机盐是构成机体组织的重要原料。 2、无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用, 3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。 4、维持神经肌肉的兴奋性。 5、无机盐离子是很多酶的活化剂,如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。 6、构成机体某些特殊生理功能的重要物质。 (三)儿童较易缺乏的无机盐和微量元素 1、钙 ①生理功能 ②钙的食物来源 ③影响钙吸收的因素 2、铁 ①生理功能 ②食物中铁的吸收率 ③影响铁吸收的因素 3、锌 ①生理功能 ②锌的食物来源 4、碘 ①生理功能 ②碘缺乏症 ③碘的食物来源 七、维生素(维持生命的要素) 1.生理功能 2.儿童较易缺乏的维生素 (1)维生素A (2)维生素D (3)维生素B1(硫胺素) (4)维生素B2(核黄素) (5)维生素C(抗坏血酸) 八、水(廉价的营养素) 1.生理功能 (1)水是构成细胞的必要成分。 (2)水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒介。 (3)调节体温。 (4)水是载体。 (5)润滑作用。 2.儿童对水的需要量 第二节 婴儿喂养 一、提倡母乳喂养 1.哺喂母乳是最理想的营养品。 2.母乳中所含水分可满足婴儿的需要。 3.母乳含有抗体,可增强婴儿的抗病能力。 4.健康的母亲所分泌的乳汁,干净无菌,且喂哺简便,不会受环境中病菌的污染。 5.母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病,如婴儿湿疹。 6.对幼儿心理发展有益。 7.从脑健康发展来说母乳含有丰
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