人体营养状况测量与评价1月7日1.ppt

标准和标准化的概念 标准：是指对某项活动或结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。 标准化：是指制定共同的和重复使用的规则的活动过程。 凡是具有多次重复使用属性的对象都可以进行标准化。 体格测量的标准化 工作程序： 准备→填表→测量→计算监督员测量数据→数据计算→比较→评价→标准化使用 体格测量前标准化的意义 能找出测量人员的系统误差，有的放矢地进行培训，以提高测量结果的准确度和精确度。 其他测量指标：胸围、头围、臀围、腰围等。 婴幼儿的测量指标 1、身高：纵向测量指标与骨骼的生长有关。 （骨骼是最稳定的系统之一） ☆测量设备：卧式标准量床或量板 ▲头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向指标。 ☆测量设备：软尺 精度要求：保留小数点后1位（单位：CM） 2、体重：指身体各个部分的总和。 测量设备：专门的婴幼儿体重磅秤，最大的载量为50 KG 精度要求：保留小数点后2位（单位：KG） 工作程序：头围测量→胸围测量→身高测量→体重测量 成人的测量指标 1、身高： 2、体重 3、皮褶厚度（5岁后变化大，开始测量） 测量仪器：皮下脂肪厚度测量计 精确度：0.1mm 结论：要测量三次，求平均值 实验室指标收集和判断 尿液 粪便 血样 尿液的种类 任意尿 晨尿 餐后尿 白昼尿和夜间尿 3h尿 负荷尿 24h尿 尿液用于营养评价的意义 测量人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验； 测量水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量； 评价矿物质的代谢和需要量； 评价机体水溶性维生素的营养状况。 粪便用于营养学研究的意义 测量人体蛋白质的需要量； 评价食物蛋白质的营养价值； 研究人体矿物质的需要量； 评价食物中矿物质的吸收率及影响吸收的因素； 监测体内矿物质随粪便的排泄情况。 血液样品的种类 指血 耳垂血 足跟血 静脉血 眼眶血 血液样品采集注意事项 在采血操作中应防止溶血； 按所涉及检验目的的需要，进行血液样品的采集和处理。 * * 人体营养状况测量与评价 主 讲: 白老师 人体测量的内容①身高②体重③皮脂厚度:测量皮脂厚度的常用部位有： 三头肌部、肩胛下部、腹部④上臂围⑤上臂肌围cm 皮下脂肪厚度测量计 人体测量指标评价 1)标准体重，或称理想体重。标准体重（公斤）＝身长(cm)－105评价标准: 20％ 10～20％ ±10% 10～20％ 20％严重瘦弱 瘦弱 正常 超重 肥胖   2)体质指数（Body Mass Index, BMI）BMI=体重kg/身高m2 1.WHO：BMI正常值为18.5～24.9。 BMI16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦，17～18.4为轻度消瘦 BMI25～29.9为超重，≥30为肥胖。 2.亚太地区： BMI正常值为18.5～22.9。 BMI18.5为体重过低 BMI23～24.9为超重， ≥ 25为肥胖。 3.我国： BMI正常值为18.5～23.9。 BMI18.5为体重过低 BMI24～27.9为超重， ≥ 28为肥胖。 3) 皮脂厚度（skin fold thickness）三头肌皮脂厚度：适用于各个年龄组成年人标准值：男12.5(cm)，女16.5(cm)。 4)上臂围 5)上臂肌围＝ 上臂围cm－3.14×三头肌皮脂厚度mm 成年人正常标准值：男25.3cm，女23.2cm。 *