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葛根营养保健作用机理及保健食品的开发
唐春红 岳朝军
(重庆葛恩生物科技开发有限公司)
摘 要:本文综述了葛根的营养保健作用及保健作用的机理,对葛根的综合利用尤其是保健食品的开
发进行了较为详细的分析,对葛根淀粉在深加工中出现的与一般淀粉不同的性质进行了讨论,对葛根淀粉
的深加工和应用范围进行了比较分析。
关键词:葛根;营养保健:作用机理;食品开发
Hygiogenesisofradixpuerariaeanddevelopmentof
healthfood
TANGChun-hong,YUEChao-jun
(ChongqingGeenBiologicalTechnologyCo.,Ltd.,Chongqing)
葛,别名鹿藿、黄斤、鸡齐,多年生野外豆 1.1 异黄酮类:大豆苷 (daidzin)、大豆苷元
科藤本植物,具有极高的营养价值和医药价值 。 (daidzein)、葛根素 (puerarin)、黄豆甙元4 ,
葛根是中国国家卫生部首先认定的药、食两用名 7 一二葡萄糖苷 ,4 一甲氧基葛根素 ,黄豆甙
贵药材,素有 “亚州人参”之美誉。 元4 ,6 一二乙酰基葛根素,7一木糖甙葛根
葛根的功能较多,至少具有三大功能:一是 素 (7-xylosidepuerarin)、3 一羟基葛根素 (3
葛根具有生态功能,葛根是生长迅速且对生长条 ydroxypuerarin)、芒柄 花 素-7-葡 萄糖 甙
件要求不是太高的绿色植物,可 以绿化荒山荒 (formononetin)、生原禅宁 (Biochanin—A,
地,保护生态环境 。二是葛根及葛产品具有食用 三 个 天 然 雌 异 黄 酮 之 一 ),金 雀 异 黄 素
功能,可以作为绿色食品,代替部分粮食,通过 (genistein),染料木素 ,7,4二羟基异黄酮一
深加工使产品增值 。三是葛根及葛产品具有医药 4,7配糖物,5,7,4三羟基异共酮、7羟基
功能和保健功能,可以预防和治疗多种疾病 。据 一 4甲氧基异黄酮等。
报道:世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有 1.2 葛根苷类:主要包括葛根苷工 A、B、C 三
望成为世界第 6大粮食作物,整个国际市场葛粉 种 (二氢查尔酮的衍生物)。
等葛根制成品 (功能食品)的消费正 日益兴起。 1.3 三萜类:主要包括 以葛根皂醇 A、B、C
预计 21世纪中期,葛根种植面积将超过红薯, 命名的 7种新型齐墩果烷型皂角精醇、槐花二
成为人类食品和动物饲料的主要来源之一。 醇 (sophoradio1)、大豆皂醇 A、B(soyasapogenol
A、B)、葛 根 皂 醇 A、C 和 B 的 甲酯
1 根中的化学成分 (kudzusapogenolA、C、Bmethylvester)、p一
葛根的主要生理活性物质是异黄酮类化合 谷 甾 醇 (13-sitostero1)、 胡 罗 卜甙 (B—
物,此外还有三萜类、香豆素类化合物等 [。 sitosterol—B一0一glucoside)等 。
171
维
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