方剂学-燕窝.ppt

为雨燕科动物金丝燕及其同属近缘种吐出的唾液筑成的巢窝或唾液与绒羽、纤细的海藻及其他软植物纤维混合筑成的巢窝。 金丝燕第一次做的窝，都由唾液胶结凝成，几乎没有杂质，这就是白燕。如果没能及时采摘，则由于氧化作用，颜色变黄，即成为黄燕。 如被人摘走后，它便另筑第二个窝，但唾液没有那么多了，只得把身上的绒毛啄下来，掺和唾液拌成，这便是价值稍低的“毛燕”。 如果再次被人取去，金丝燕又会第三次筑窝。这一次唾液更少了，绒毛也不多了，它只好寻找藻类和其他植物纤维，混以少量唾液把燕窝做成。 产于印尼、马来西亚、泰国等地。我国海南、广东等地有少量出产。 “血燕”疑云 因为混入了海藻等物质，所以成红色； 因为岩石流出的含有矿物质的红水，所以成红色； 为“棕尾金丝燕”所铸造的巢窝； 绝非含有血的唾液所铸造的窝巢。 燕窝的营养价值 燕窝的功效 《本草纲目》记载：燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之 中医认为：有养阴、润躁、益气、补中、养颜五大功效 燕窝的食用 作为保健品，可供男女老少服用，或大病初癒之人使用。 烹制前先将燕窝浸泡使其胀发泡透，除去燕毛、杂质及变质部分，再用凉水洗净，然后就用文火炖0.5~2小时左右即可。忌加入油腻之品。 “冰糖燕窝”、“雪蛤银耳炖燕窝”是久负盛名的佳品。 感冒、4个月内的婴儿食用燕窝效果较差。 燕窝的伪品 1989年，专家估算全球燕窝产量约为1900多万个燕巢，同年，香港一地的消耗约为2500多万个燕巢。 故市售燕窝伪品较多。 燕窝的伪品常见的有： 猪皮加工而成 琼脂加工而成 银耳加工而成 海藻加工而成 干品燕窝的购买 看干湿程度。 看洁净程度 外形美观程度 价格：（￥10000以上/kg） 燕盏＞燕条＞燕角＞燕饼＞燕网＞燕碎 血燕＞白燕＞毛燕，血燕价格高，只不过是物以稀为贵而已，内在价值还是白燕高。 即食燕窝的购买 首先可以肉眼观察，因为燕窝为丝状结构，所以由片块状结构构成的不是燕窝(燕角除外）； 当燕窝被浸在水中，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的是假货。 在灯光下观看，不完全透明，而是呈半透明状。 * 几种燕窝的由来 略呈半月形，一边较平坦，一边隆起，背面向外突出，腹面凹陷，长6~10cm，宽3~5cm，无绒羽或带少数绒羽。表面类白色，背面有较整齐的波状纹理，丝状物沿长径分层排列，内面粗糙，中央可见互相交织而成的半透明细丝状物。质硬而脆，易碎，断面角质状。气微、味甘。用水浸泡后变柔软并膨胀，形成糊状溶液。 　　营养成份 白燕 血燕 　　水分(%) 9.25 8.67 　　粗灰分(%) 8.22 11.43 　　粗蛋白质(%) 58.62 56.34 　　总糖(%) 24.62 22.75 热量(千卡/100克) 440 404 *