高压处理对绵羊肌肉核苷酸降解效应的研究.pdfVIP

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2017-08-19 发布于安徽
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高压处理对绵羊肌肉核苷酸降解效应的研究.pdf

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肉类理化性质第四届中国肉类科技大会论文集食品科技高压处理对绵羊肌肉核苷酸降解效应的研究德力格尔桑1岳志国1乌兰塔娜1 王换玉2杨雨平3 (1内蒙古农业大学呼和浩特·010018 2兵器部包头五Z-所包头·014034； 3内蒙古草原兴发集团赤峰·024076) 羊肌肉样品进行处理，研究高压对肌肉产生的效应。结果表明，高压处理对绵羊肌肉核苷酸的降解有显著促进作用。随着压力值、施压温度和施压时间的提高，肌肉中的ATP、ADP含量显著降活有明显作用，同时浓化了风味。关键词：高压效应；核苷酸降解；酶类激活 A on PressureEffecton StudyHigh Degradation ofRibotideof Muscle Sheep De tan—ta—nal Ij—m-er-鲫19】YueZhi—guo。Wu WangHlmn-yu‘YangYu一曲g (1．Inner Huhehaote，010018： MongoliaAgricultureUniversity of 2．Baotou52Institute of MinistryMilitaryWeapons，Baotou，014034； 3 Inner CaoYuan Fa Mongolia XinggroupChifeng，024076) discoverthe effect reactioninside seriesof treated Abstrad：To high on怕biological muscles．a muscle were pressure sheep samples with fmnl100MPato700MPaoooldinatedwith timeand ofthe have highpressureranging enduring temperatureTheresults study 011 shownthe treatmentshavea effect ofribotidaofmuscle highpressure signiflcant acceleratingdegradationprocedure samples were withthe timeandtemperaturethecontentsofATPandADpinthemusclesreduced Along increasingpressurevalues，enduring and inthemuscle while，as ofthemIMP，GMP，INOHYPconten