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不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究.pdf
42 粮油仓储科技通讯2008( 6)
不同水分的大米
*
在不同温度下储藏品质变化规律研究
周凤英 白喜春 毛秀云 任志秋 王玉军 李丽清 纪卫东
(黑龙 粮食职业学院, 哈尔滨 150080)
在实验室人工模拟条件下控制大米的储藏温度和水分, 对储藏大米进行了为期
13 个月的试验研究在研究期间对影响大米质量的感官指标脂肪酸值等数据进行定期检
测,通过研究我们认为高水分大米经高温条件下储藏, 当脂肪酸值达25 mgKOH/ 100g 时是大
米安全储藏的界限;较低水分的大米常温或准低温下储藏, 其安全期限以感官指标来判定确
定了不同含水量的大米在不同温度下的安全储藏期限
大米储藏品质 水分 温度 安全储藏期限
,
, 98122 , 2006 ,
, ,
1. 1.2 仪器设备
SHH- 150L WMK- 02
, , JXFM 110 H - 2A
, , DHG- 9123A
FSF ES180- 4
14.0% , 1. 2
14.5%~ 16.0% ,
,,
, :
6, ( 1) :GB/T 5497- 1985, 105 ;
,, (2) : GB/ T15684- 1995,
;
, (3):GB/ T5492- 1985;
(4) : GB/T 15682- 1995
,
,
, , 2 试验的设计结果及分析
, 2. 1
1 试验材料设备及方法
, 20 ~ 30 ,
1. 1 ,
1. 1. 1 大米样品 ,14. 5%~ 16%,
* : , :
: 83
43
13 16.9% ,
6.9 mgKOH/ 100g
14. 6%15. 1%15. 6%15. 9%
(! 0. 1%) ,
12 , 2. 5 kg 2. 5 L (
, , ) ,
20 25 30 (
) ,
,
2.2
2.2. 1 脂肪酸值变化 1~ 6, 2
2 : 12,
7~ 9 ,6
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