第二章 酿酒葡萄栽培技术（一）.ppt

第二章 酿酒葡萄栽培技术 第一节 主要酿酒品种 酿酒葡萄的分类 主要酿酒品种 第二节 葡萄的栽培与管理 葡萄的生物学特性 育苗 建园 架式选择 整形修剪 土肥水管理 病虫害防治 越冬 全世界果品生产中，葡萄的产量和种植面积一直稳居首位； 2004年，我国葡萄栽培面积超过7905MHa； 与西方国家相比，仍有差距； 我国适宜葡萄栽培的面积极为辽阔； 葡萄栽培与酿酒业存在广阔的发展前景； 第一节 主要酿酒品种 植物学：葡萄科葡萄属； 全世界目前共有葡萄品种2000余个，酿酒用品种达200余个； 欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群； 一、酿酒葡萄的分类 按照酿造用途分： 酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种三类； 白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、白诗南、龙眼、赛美蓉等；占20%； 红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、美乐、佳丽酿、黑比诺等；占79%； 调色调香品种：烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等； 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 别名：卡柏纳、苏维翁、解百钠、加本力苏维翁等，是世界著名红葡萄酒品种之一，全世界广泛栽培。 原产法国波尔多地区，是栽培历史最悠久的葡萄品种； 赤霞珠在我国的栽培面积已超过2.3万公顷，是中国第一主栽品种。 主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气 ； 果实性状： 果穗中等大小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗，长15.5 cm，宽10 cm。果粒小，着生中等紧密，平均粒重1.82 g。果粒近圆形，紫黑色，果皮厚，果粉厚；果肉多汁，有淡青草味，含糖量15%~19%，含酸量0.57%，种子与果肉易分离，出汁率75%。 植物学特征 嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面无绒毛，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深5裂，叶柄洼圆形闭合。一年生成熟枝条褐色，节间短而粗。卷须间隔性。两性花。 生长结果习性 树势强，结果枝占总芽眼数的36.9%，每果枝上结1~2穗果，着生于第五、六节。副梢不易形成花芽。4月下旬萌芽，到10月上旬果实充分成熟需生长150~176天，需有效积温3258~3616℃，为晚熟品种。 在肥水管理条件好的情况下，易早期丰产，扦插第二年亩产达450公斤。风土适应性强，抗霜霉病、白腐病、炭疽病能力强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。 栽培要点 赤霞珠为高单宁含量类晚熟品种，适宜在积温较高、无霜期长、生长期长、夏季温度较温凉、土壤富钙质的地区栽培。 该品种喜肥水，易丰产，栽培上就注意严格控制产量，提高果实品质。 赤霞珠的来源 有一种说法: 公元71年,古罗马博物学家,旅行家和诗人老蒲林泥(PLINY,生卒年月:公元23-79),访问位于波尔多和布尔热(Bourge) 的古高卢部落—Bituriges时,他发现了当地的一种称为 “Biturica”的葡萄色泽优雅,酿成的酒精美醇厚,比起罗马流行的葡萄更胜一筹,他将这个发现写进他的高卢访问记中,并为了适应罗马人的发音,将名字简化成—Bidure 赤霞珠的来源 . 1736年,比利 修道院长(Abbé Bellet)开始研究波尔多附近葡萄园的葡萄,他详细记录了Cadillac地区葡萄园中的18种红色品种和20种白色葡萄,其中一种他称之为Vidure(是法语 “坚硬的葡萄树--Vigne dure” 的一种简略读法,他描述了该葡萄树的明显特点)的红葡萄 赤霞珠的来源 赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄的杂交而成 1996年美国加州大学DAVIS分校的植物遗传学家Carole MEREDITH在分析Zinfandel葡萄来历的时候,意外的首次证实了这个结论,并得出这个杂交过程完成的时间距今至少600年以上! 现代植物DNA之SSR图谱分析 (Simple Sequence Repeat – 微卫星法) 显示, 赤霞珠葡萄就由品丽珠葡萄与长相思葡萄的杂交而成了. 赤霞珠的来源 赤霞珠的世界 今天赤霞珠已经位居世界最普遍栽培的酿酒品种的前5位之内 全球的栽培面积估计在30万公顷左右(2000年度) 同时, 赤霞珠还被认为是成长潜力最强劲的一个品种! 这在中国出现的情况充分显示了这一点,短短的20年时间(从1980第3次从欧洲引进,并进行品种纯化和关注品系的不同开始算起), 赤霞珠葡萄已占有了中国全部酿酒葡萄栽培面积的近50%,是中国酿酒第1品种. 赤霞珠的世界 赤霞珠在中国 中国是1892年首次从欧洲引进赤霞珠,种植在山东烟台. 1961年,又再次从前苏联引进. 1980年前后, 国内各重要的葡萄种植区, 第3次从法国或欧洲引进赤霞珠, 此次引进,保证了