厨房工作一日流程.xls

Sheet1 希望之星万和幼儿园厨房一日工作流程 时间 工作内容 6:50-7:00 自检：每日测量体温，做好晨检记录。 晨检：每日检查采购的蔬菜、食品是否合格，每日操作前刷洗菜板、菜刀、蒸屉等工具 7:00-7:40 准备幼儿早餐 7:40-7:50 分配各班早餐、餐具 7:50-7:55 各班保育员老师取早餐 7:55-8:30 厨房打扫卫生、用早餐 8:30-8:50 刷洗早餐餐具及消毒 8:50-9:25 准备间点，摘洗、切菜、切肉 9:25-9:30 各班保育员老师取间点 9:30-10:30 蒸饭、炒菜、打扫卫生 10:30-10:50 分配各班午餐、餐具 10:50-10:55 各班保育员取午餐 10:55-11:30 准备老师用餐 11:30-12:00 老师及保育员用午餐 刷洗餐具及消毒 12:00-13:00 休息（每日留一名后勤人员看餐，清扫厨房卫生） 13:00-13:40 准备分配各班水果，包馅、面食。切水果要用专用的水果刀切，带核 的要去核切，一般情况下苹果梨分4半，香蕉分三段，圣女果小班3-4个中班，4-5个，大班5-6个左右（水果可寖泡半小时再给幼儿食用） 13:45-13:50 保育员取水果 14:00-15:00 摘菜、切菜、切肉 15:00-15:50 蒸饭、炒菜、炖菜 15:50-15:55 各班保育员老师取晚餐 15:55-16:20 清扫食堂卫生，刷洗案台、容器、地面等 16:20-16:50 刷洗晚餐餐具、容器、消毒 16:50-17:00 准备下班 备注 职责：（1)厨师：主要负责制定食谱、备料、炒菜、留样、 消毒记录、质检，配合面案、水案工作。 （2）面案:主要负责蒸饭、面点，配合厨师、水案工作。（3)水案：主要负责切、洗菜，分配各班餐具，及厨房刷洗设备、卫生消毒，配合厨师、面案工作。 帮厨教师安排 第一组：吴丽蓉、权玉娥、郑晓英 第二组：刘云、杜文伟、李晓燕 第三组：齐向娟、赵颖、赵凤敏 1.保证食品安全卫生，清洗干净水果蔬菜要求寖泡30分钟 2.餐具及食堂工作用品、用具无渍、透亮，及时消毒，并保证消毒时间 3.幼儿园每餐用具量，准备够数、够量进行匹配。 4.每周五进行大扫除，每月玻璃、墙面、地面、棚顶擦一次（注意柜，案板，菜刀等不能有污渍，油渍等残留物，清洗和消毒一定要做到即脏即擦，时刻保持厨房清洁整齐。 5.分配餐具及菜量：必须根据当日人数及班级特点分配食量 6.教师保育员取餐时水案付餐。 7.工作人员着装要：必须穿工作服、戴帽子、口罩、（工作服不能有 油渍、污渍、必须保持干净整洁、整齐） 值班人员安排 第一组：李春英 第二组：杨远芳 第三组：杨丽君 以此类推，负责午餐看管及食堂 希望之星万和幼儿园 ?2014?/?9?/?2