厨房年培训计划表.xls

Sheet1 2015年关键时刻、基础知识培训一览表 季度 月份 第一周 第二周 第三周 第四周 第二季度 四月份 五月份 六月份 第三季度 七月份 八月份 九月份 第四季度 十月份 十一月份 十二月份 周 主 要 培 训 计 划 内 容 培训要求 培训时间 考核要求 1、早餐现场煮面的服务流程2、主食核心菜品培训 1、早餐现场煎蛋服务流程2、凉菜核心菜品培训 凉菜全员参加 主食全员参加 热菜全员参加 1号--7号 全员掌握、合理运用 8号--15号 16号-23号 24号-30号 熟练、熟记掌握、运用 掌握、合理运用 1、早餐现场煎蛋服务流程 2、果盘组装培训3、凉菜核心菜品培训 1、早餐现场对夹服务流程 2、卤子炝锅基础知识3、主食核心菜品培训 1、早餐值班厨师长职责2、料头花的种类刻发3、热菜核心菜品 牢记、 操作熟练 1、早餐现场巡台对客服务流程2、考核上周的培训内容 统一培训厨房全员参加 1、菜品出成传递到传菜服务流程2、菜品估清与传菜的服务流程 1、冰箱原材料分类的基本存放、对讲机的保养与使用 牢记 掌握、合理运用 掌握、合理操作 熟记、熟练 牢记、按要求操作 运用，熟练操作 实用，操作得体 领班以上人员 掌握、运用 1、热菜核心菜品 2、抹布回收清洗服务要求 熟记、掌握 操作熟练、 1、培育关键时刻理念第一讲下2、考核上周的培训内容 餐后与餐室服务员了解客人就餐的情况服务流程 1餐具准备的服务流程、2早餐品种种类的数量 1、空调使用操作保养常识2、油烟机清洗操作流程 1、考核上周的培训内容 培育关键时刻理念第一讲上2、婚宴菜单培训 1、关键时刻理念目标上 2、原材料质量把关 1、餐具准备的服务流程2、夏季冰爽菜品培训 1、凉菜核心菜品培训2、蔬菜清洗存放操作要求 1、主食标准菜品培训 2、主食工作服务流程 1、关键时刻理念厨房员工的感悟分享 1、关键时刻理念厨房员工的感悟分享 1、热菜标准菜品 2、出新菜品的基本要求和应知应会 1、学习了解关键时刻意义的我应该怎么做（班前会分享） 1、主食标准菜品培训 2、馅料调和基本操作、为什么是现和的馅料比较好 1、肉类什么样的菜品应该个什么样的刀法基础知识 统一针对各岗位的核心菜品进行基本的主辅料口味，考核 海鲜的鉴别、深海与和淡水与的区别和营养价值 餐饮产品的组成结构、大菜牌的菜单组成结构 什么是客人满意度，达到客人满意度自身应该怎么做 1、考核上周的培训内容 蔬菜加工的工作流程 1、凉菜标准菜品培训 旅游套餐培训、基本刀工操作一课时 卤水、老汤夏季的存放须知 热菜标准菜品培训 凉菜酱卤服务流程、凉菜标准菜品培训 凉菜汁类品种培训、凉菜标准菜品培训 主食厨房馅料管理流程、主食标准菜品培训 主食厨房面团制作流程、主食标准菜品培训 1、考核上周的培训内容、海鲜加工的工作流程 凉菜标准菜品 凉菜工作的服务流程 上什的服务流程 热菜标准菜品培训 凉菜的服务流程 凉菜标准菜品培训 砧板工作服务流程 肉丝上浆的操作过程 检查菜品装盘服务流程 厨房宴请餐具准备的基本检查 菜品口味的尝口要求及反馈方法和及时的整改办法 再次培训早餐现场煮面服务流程 再次培训早餐现场对夹的对客服务流程 汇总关键时刻理念案例班前会分享 针对这几个月的了解学习关键时刻理念我的变化是什么，我怎么做的 针对这几个月的了解学习内部顾客关键时刻理念我的变化是什么，我怎么做的 热菜、凉菜全员参加 热菜打荷全员参加 1、培训关键时刻的含义 2、春季饮食常识 3、培训清明节推荐菜品 统一培训厨房、订餐、前厅全员参加， 1、培育关键时刻理念第一讲中2、考核上周的培训内容3、培训五一推荐菜品 统一考核、厨房全员参加 1、考核上周的培训内容 2、肉类的加工操作流程3、培训六一推荐菜品 1、考核上周的培训内容、检查菜品装盘服务流程2、培训立秋推荐菜品 1、考核上周的培训内容、原材料初加工服务流程2、培训七夕推荐菜品 1、考核上周的培训内容 时令创新菜品培训2、培训教师节推荐菜品 1、考核上周的培训内容 2、 十一婚宴菜单培训3、培训十一推荐菜品 冬储菜品的种类和存储方法 白金客户的基本知识学习 1、考核上周的培训内容 2、培训中秋节推荐菜品 厨房安全操作服务流程、原材过期食品的危害性 1、考核上周的培训内容 原材料搭配禁忌 核心菜品微调后的巩固培训 巩固培训菜品出成传递到传菜区域的服务流程 巩固培训菜品估清与传菜员的服务流程 考核上周的培训内容 上周质检反馈 菜品反馈 培训重阳节推荐菜品 上周质检反馈 菜品反馈 1、考核上周的培训内容 原材料搭配禁忌 上周质检反馈 菜品反馈 1、关键时刻理念厨房员工的感悟分享 1、考核上周的培训内容 上周质检反馈 菜