【完】海底捞你学不会【人力版】.pdf

我写海底捞（1） 2009 年，海底捞的案例在《哈佛商业评论》中文版上发表后，几个出版社相继约我写 一本海底捞的书。可是我对写海底捞的书实在没把握，加之又忙，就一一回绝了。 2010 年初，我的老朋友《中国企业家》特刊部主任边杰，带着 《中国企业家》执行总 编辑李岷特地到北大找我。 我动心了，给海底捞董事长张勇打电话，要写这本书。 张勇很犹豫，他说：“海底捞现在已经名声在外。盛名之下，其实难副。再出一本书， 怕吹过了。” 我说：“你再想想，我过些天给你电话。” 第二次电话，张勇同意了，但他提出三个条件。他说：“黄老师，第一，要写就写一个 真的海底捞。要把海底捞好的一面与不好的一面、问题与困惑都展现出来；只要是真实的， 我不介意。第二，写海底捞的书，我可不给你钱。第三，你写完了，我不审稿。” 我说：“好。” 于是，《中国企业家》给我派出大记者孙雅男小姐，一路陪我访谈，帮我整理资料。8 个月后，这本书交给了中信出版社。 这本书真难写。 张勇不仅把海底捞向我全面敞开，让我采访了海底捞的所有高管，还让我进入了他的家 庭和他的过 ；再加上他那一句 “我不审稿”，就更让我的笔格外纠结。写这本书，我领教 到被人充分信任并不是一件好事，因为太沉重。其实，这就是张勇管人的方法，我着实地被 他“管”了一次。 这本书完稿后，我开始嘀咕：是不是让张勇看看？万一我有什么地方写得失实或不对， 给张勇和海底捞造成不好的影响怎么办？后来，我忍住了。原因是：这是我的书，是我看海 底捞的视角。世界是个万花筒，海底捞也是一个万花筒，每个人看的角度不同，图案就不应 该相同。 因此，本书如果对张勇或书中所有我提名或未提名的人造成不好的影响，我在此事先道 歉。 写这本书的第二个难点是技术上的，按什么形式写？按小说写，写了三万字，就写不下 了。按报告文学写，开个头也卡住了。从企业管理研究的角度写，还是不行。折腾三个月， 真难受！最后是对写作一窍不通的老妈，一句话让我定下了神。我带79 岁的妈妈去吃海底 捞。老太太吃完后，出门说了一句，“这些农村的孩子真让人感动！” 对，就把海底捞这些让我感动的事情写出来，管他什么文 ！于是，就有了这本62 篇 短文组成的四不像。 这本书面市，我首先要感谢张勇。他让我进入了他的世界，并让我肆无忌惮地探索！ 感谢张勇的母亲孙佳素，张勇的太太舒萍，这两位对张勇最重要的女人都向我敞开了她 们的心扉。 感谢张勇儿时的邻居詹荣祥婆婆一家，他们让我对张勇的历史有了更深入的认识。 感谢张勇年轻时代的死党和同学——同他一起创建海底捞的施永红，他的坦诚、大度和 忍让，让我感动。 感谢张勇年轻时代的死党和同学——至今在海底捞当采购大主管的杨滨，他让我这个 55 岁的，自以为知道人是怎么回事的人，对人又有了新的认识。 感谢杨小丽这位四川女人——海底捞的唯一副总经理，她的故事让我太太哭了三次。 感谢袁华强，海底捞北京大区的总经理，是他让我开始产生研究海底捞的兴趣。 感谢海底捞的财务总监苟轶群，这家农民工为主 的企业中最高学历的知识分子，他 的思维和逻辑让我新鲜。 我写海底捞（2 ） 感谢海底捞工程主管陈勇、小区经理谢英和林忆，还有店长谢张华和朱 花等等，他们 每个人的故事都让我对海底捞不断产生新的认识 我还要感谢所有在餐桌上为我提供服务的海底捞服务员，每次吃饭，我的问题都会让他 们烦不胜烦。 另外，我在书中引用了 多海底捞公司内刊上刊登的故事，在此我向这些故事的撰写人 和提供者表示深深的感谢。 我还要感谢北京大学光华管理学院和过 9 年听过我课的学生们，他们不仅给我提供了 一个讲台，而且逼着我把中国商场实战案例课讲好。为了寻找更好的案例素材，我盯上了海 底捞。 最后，也最重要的是，我要感谢我太太，她对本书的每一篇文章都把了第一道关。如 果哪篇文章没有让她感动，我就要重新琢磨；如果让她哭了，我就放心了。 第一次融资 混了个技校毕业的张勇，被分配到他爸爸当厨师的四川国营拖拉机厂。可是这个学电焊 的技校毕业生，连最基本的电焊工作都不会干，成了车间游手好闲的“刺头”。好在这个刺 头并不惹是生非，只不过早来晚走和经常旷工罢了。 然而游手好闲，兼爱读书看报的张勇没有闲着，他时刻关注着周围和新闻里的国家大事 和商业信息。 1990 年他家住的大杂院里，已经出现了当时中国的第一批富人——个