5-第三章 食品包装的技术要求.ppt

1 生产便利 2 运输便利 3 销售便利 4 消费便利 5 环保便利 （三）食品包装设计的便利性要求 展示式包装 透明式包装 便携式包装 礼品包装 绿色包装成为一种极为重要的营销工具和手段 追求日益完美的保鲜功能成为食品包装的首要目标 食品包装开启的便捷程度将更为重要 保鲜 绿色 便捷 （四）食品包装设计的环保性要求 食品包装要求分为两部分： 内在要求 外在要求 实现包装对食品的保护功能。 强度性要求 阻隔性要求 呼吸性要求 耐温性要求 避光性要求 实现包装对食品的便利和促销功能。 安全性要求 促销性要求 便利性要求 环保性要求 小结： 作业： 1、一般的食品包装上提供哪些信息？请列出 2、食品包装的便利性要求包括哪些方面？ [ Add your company slogan ] * * * * * * * * * * 食品包装要求分为两部分： 内在要求 外在要求 实现包装对食品的保护功能。 强度性要求 阻隔性要求 呼吸性要求 耐温性要求 避光性要求 其他要求 实现包装对食品的便利和促销功能。 安全性要求 促销性要求 便利性要求 环保性要求 (一)强度性要求 食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力，如压力、冲击力及振动力等。 运输因素 堆码因素 环境因素 单层堆码仅限于陈列商品，一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度，但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码，最理想的是骑缝堆码和井字堆码。 运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能。 影响食品包装强度的环境因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。 一、内在要求 强度要求突出的典型食品： 禽蛋类、酒类、果蔬类、饼干糕点类、豆腐及其豆制品、膨化食品等 禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用，同时还要防止内部相互碰撞。 阻隔的物质包括： 空气、湿度、水、油脂、光、热、异味及不良气体、微生物、尘埃等 （二）阻隔性要求 阻隔性特征 （一） 对外阻隔 （二） 对内阻隔 （三） 互为阻隔 （四） 选择性阻隔 食品通过包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。 单向阻隔技术： 包装内容物排出的气体向外渗透， 包装外有关成分与物质不向内渗入。 通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外渗透，保护包装内容物的各种成分不溢出。 一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。 二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透。 起到一个分子筛的作用，让某些成分渗入通过，另外一些成分不能通过。比如，果蔬类食品的保鲜果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有-定的氧气、二氧化碳气和水蒸气的透过性。 呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包 装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。 1 、呼吸的概念 （三）呼吸性要求 　 呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。 活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。 2、 呼吸强度及作用 包装材料或容器的透气性 环境与包装内的气体成分 包装与贮藏环境温度 1 2 3 有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。 呼吸形式 无氧呼吸 　无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。 3 、呼吸形式及作用 在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。 为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。? 营养性 要求的