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5-第三章 食品包装的技术要求
1 生产便利 2 运输便利 3 销售便利 4 消费便利 5 环保便利 (三)食品包装设计的便利性要求 展示式包装 透明式包装 便携式包装 礼品包装 绿色包装成为一种极为重要的营销工具和手段 追求日益完美的保鲜功能成为食品包装的首要目标 食品包装开启的便捷程度将更为重要 保鲜 绿色 便捷 (四)食品包装设计的环保性要求 食品包装要求分为两部分: 内在要求 外在要求 实现包装对食品的保护功能。 强度性要求 阻隔性要求 呼吸性要求 耐温性要求 避光性要求 实现包装对食品的便利和促销功能。 安全性要求 促销性要求 便利性要求 环保性要求 小结: 作业: 1、一般的食品包装上提供哪些信息?请列出 2、食品包装的便利性要求包括哪些方面? [ Add your company slogan ] * * * * * * * * * * 食品包装要求分为两部分: 内在要求 外在要求 实现包装对食品的保护功能。 强度性要求 阻隔性要求 呼吸性要求 耐温性要求 避光性要求 其他要求 实现包装对食品的便利和促销功能。 安全性要求 促销性要求 便利性要求 环保性要求 (一)强度性要求 食品包装设计强度要求: 指该包装设计能保护食品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中抵抗外界的各种破坏力,如压力、冲击力及振动力等。 运输因素 堆码因素 环境因素 单层堆码仅限于陈列商品,一般均采用平齐多层堆码。这种堆码可以提高包装强度,但稳定性差。能同时达到提高包装强度和稳定性的堆码,最理想的是骑缝堆码和井字堆码。 运输包装包括运输方法、装卸方式和运输距离等转移过程。运输距离越长越会有遭受破坏力作用的可能。 影响食品包装强度的环境因素很多,主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。 一、内在要求 强度要求突出的典型食品: 禽蛋类、酒类、果蔬类、饼干糕点类、豆腐及其豆制品、膨化食品等 禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护性包装。其强度要求具有抵抗外力的作用,同时还要防止内部相互碰撞。 阻隔的物质包括: 空气、湿度、水、油脂、光、热、异味及不良气体、微生物、尘埃等 (二)阻隔性要求 阻隔性特征 (一) 对外阻隔 (二) 对内阻隔 (三) 互为阻隔 (四) 选择性阻隔 食品通过包装后,使包装外部的各种气味、气体、水分等不渗入到包装内的食品中。 单向阻隔技术: 包装内容物排出的气体向外渗透, 包装外有关成分与物质不向内渗入。 通过包装容器阻止包装内食品所含的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外渗透,保护包装内容物的各种成分不溢出。 一、大包装内的小包装食品,防止不同特征的小包装内食品在包装内不串味。 二、包装内食品和包装内外各种物质不相互渗透。 起到一个分子筛的作用,让某些成分渗入通过,另外一些成分不能通过。比如,果蔬类食品的保鲜果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有-定的氧气、二氧化碳气和水蒸气的透过性。 呼吸是活鲜食品(动物类与植物类食品)在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包 装与贮藏中实现保鲜,延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。 1 、呼吸的概念 (三)呼吸性要求 呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。 活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。 2、 呼吸强度及作用 包装材料或容器的透气性 环境与包装内的气体成分 包装与贮藏环境温度 1 2 3 有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式,但为了达到较长的保质,必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。 呼吸形式 无氧呼吸 无(缺)氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无(缺)氧呼吸时提供的能量很少,活性食品为了获得维持其生理活动能量,只能分解更多的呼吸基质,也即消耗更多的养分,这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。 3 、呼吸形式及作用 在包装措施上就是利用包装透氧(气)量来实现,以及利用包装的隔热(散热)等功能来降低呼吸热,以延长货架寿命。 为了较好地贮藏和包装,应避免无(缺)氧呼吸,或在无(缺)氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。? 营养性 要求的
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