中餐厅包厢餐前检查细则.docVIP

中餐厅包厢餐前检查细则 一、仪容仪表： 1、头发梳理整齐，以短发为宜（女长发需盘起，并用深色发卡；男不留胡须，发不过耳）。 2、双手洁净，指甲清洁，不许留长指甲和涂指甲油。 3、工装、工鞋整洁干净，不能有皱折；男服务生穿深色袜子；女服务生穿连裤长袜。 二、四带 1、笔、打火机、瓶启、工牌。 2、保证使用完整。 三、环境卫生： 1、大门光洁，门外地毯、门口地面洁净、门口绿色植物无灰尘。 2、楼梯走廊、墙壁、墙裙、玻璃窗保持清洁无污迹、无死角，电话清洁，电话记录纸备齐。 3、房间内地面、地毯、墙壁、窗台、窗帘无灰尘，物品摆放整齐、规范，室内空气清新（夏季无蝇）。 四、设施 1、桌椅完好无损坏。 2、空调、灯具、加热设备、排风设施完好。 3、电话、音响设备完好。 五、摆台： 1、餐具摆放规范、无破损，玻璃器皿无污点、指纹、水渍，茶具无查垢。 2、台布平整洁净，无破洞，口布折叠整齐，花型美观，并对主人、主宾等位置有所区分。 六、桌面： 1、无杂物、灰尘，桌面物品摆放整齐、有序。 2、毛巾托叠放于右侧。 七、吧台： 1、酒水储备充足，摆放于指定位置，香烟、精品陈列规范整齐，价格标签齐全，吧台货架洁净。 2、订餐员于开餐前将例菜单抄写并分发完毕。 3、订餐员及时将预订情况通报包间服务员。 八、二级库： 1、物品分类分架摆放整齐，店内无杂物、灰尘、保持通风。 2、物品出入手续完备且清单每日结清。 3、备用餐具清洁充足（定量） 九、洗碗间： 1、保持清洁、无杂物异味，地面无积水。 2、水管无跑、冒、滴、漏，上下水通畅。 3、准备工作充足。 十、传菜员： 1、托盘清洁，无污物油迹。 2、外卖车清洁，凉菜及调料摆放整齐。 中餐厅包厢餐后检查细则 1、宾客走后是否还有剩余垃圾未清理（包括台面、地面）。 2、宾客走后是否将餐椅摆放整齐（加桌、加椅放回原处）。 3、值台员是否将桌布抖净放入指定处。 4、值台员是否在宾客走后将走廊空调、电视、功放关毕，部分照明灯及时关闭。 5下班后各员工是否检查自己区域内有无火种，门、橱、抽屉等锁好、关好， 关掉电源、拧紧水源。 6、零点服务员有无将调料加等物品收起。 7、传菜员下班后有无将托盘放在规定位置。 8、外卖员是否在宾客走后将剩余凉菜送回厨房，将餐车放回原处。 9、吧台人员是否余保安人员交接好吧台物品，并做好记录。 10、吧台人员有无将当日现金、支票等锁入保险柜。 包厢每日卫生工作表 每月一号烧开水壶的清洗 星期一：备餐间卫生（家私柜的整理，餐具物品摆放整齐并且无杂物，检查包 厢设施及时报修）。 星期二：卫生间卫生（镜面、门把手、地漏、马桶【需漂白】、水龙头、水台、 水池无水渍、物油渍、无污渍光洁明亮，垃圾桶刷洗）。 星期三：玻璃器皿卫生（所有杯子、分酒器无水渍、无油渍、无指纹光洁明亮、 餐具消毒）。 星期四：地角线、木制品、地面卫生（无灰尘、无杂物、无水渍、无油腻、无 霉斑） 星期五：所有瓷质餐具消毒；（其中酱醋，茶杯需漂白） 星期六：门窗，沙发卫生（无灰尘、无水渍、无油渍，沙发垫及沙发底部无杂 物，包括包厢背景板面） 星期日：凳子和高空卫生（凳脚卫生，凳子物油迹、无污尘、无破损、无灰尘、 凳垫夹缝无小杂物）