聊聊啤酒那些事儿分解.pptx

聊聊啤酒那些事儿 Let’s talk about beer 啤酒的分类 几大国际啤酒巨头 几大国际啤酒品牌 中国几大啤酒巨头 啤酒市场分析 营销啤酒销量的因素及对应的销售策略 一、啤酒的分类 按酿造工艺分 一、啤酒的分类 按酿造工艺分 上发酵(ele爱尔）：酵母在发酵罐顶端工作；温度在10-20度； 下发酵（lager拉格）：酵母在罐底工作，温度在10度以下 少数用野生酵母或混合发酵方式发酵的啤酒 （一般来说：喝上发酵的啤酒时先喝到酵母和辅料的味道；而下发酵则是先喝到麦芽的味道） 一、啤酒的分类 按酿造工艺分 一、啤酒的分类 按地理位置分(三大地方派系） 英伦系：都属于上发酵 北欧系：以下发酵为主 比利时系：以上发酵啤酒喝独特的自然发酵闻名 一、啤酒的分类 按地理位置分(三大地方派系） 酸涩的Flanders Red Ale 金黄色的Belgain Pale Ale Belgain Strong Pale Ale 黑色的Belgain Dark Ale Belgain Strong Dark Ale 香甜的Witbier 自然发酵的Lambic 一、啤酒的分类 通过演化，最初的啤酒变成了现在千千万万的啤酒 口味逐渐加重：Bitter 放进木桶：Cask Ale 加重口味：Barley Wine 出口到印度：IPA 传到美国：Amber Ale 变细腻： Stout 出口到俄国：Russian Imperial Stout 中和苦味：Sweet Stout 一、啤酒的分类 按颜色分 黑啤：黑啤的度数一般只有5°，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽甜味、麦芽糖的香味和麦芽焦香味。 白啤：一般就是Weizenbier （小麦啤酒），其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。白啤的主要特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富！ 黄啤：一般就是Pilsner（皮尔森），我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格，但是因为要求比较严格，只加了麦芽，所以麦香味会重很多。 这是啤酒里最常见的颜色。 一、啤酒的分类 按颜色分 一、啤酒的分类 按除菌方式分 熟啤 熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。 生啤 生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽，不过一般不耐贮藏，应尽快饮用。 鲜啤 鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是，鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。 扎啤 扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。 精酿啤酒 工业啤酒 区别 1.原料 2.发酵工艺 3.发酵时间 4.发展历史 5.风格和营养价值 6.保存时间 7.喝法 一、啤酒的分类 按原料分 一、啤酒的分类：由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒 干啤 干啤酒属于特殊的啤酒种类，真正发酵度较高，一般不低于72%，因此残糖含量极低，而二氧化碳含量较高，泡沫也比较丰富，是一种口味纯正的干爽型啤酒，喝过之后口中几乎不留余味。 冰啤 冰啤酒不是冰冻过后的啤酒，而是经冰晶化工艺处理，其浊度一般小于或等于0.8EBC。冰啤一般酒液清澈，色泽通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。 低醇啤酒 低醇啤酒酒精度普遍较低，一般为0.6%vol-2.5%vol。这种酒酒精度虽低，却具有啤酒应有的风味，而且也不会对人体造成太大的影响。 无醇啤酒 无醇啤酒又称脱醇啤酒，原麦汁浓度一般大于或等于3°P的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车，因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。 一、啤酒的分类：由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒 小麦啤酒 小麦啤酒以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，是啤酒中最具特色和魅力的产品，一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气。 浑浊啤酒 浑浊啤