- 1、本文档共157页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
商业杀菌-罐藏技术;;概述;罐藏技术的发明者是法国人NicholsAppert。1795年,法国政府出于战争的需要至金悬赏供军用食品保藏的方法。Nichols Appert于1804年研究获得成功。
他的保藏方法是将肉和黄豆装入坛子中,再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由进出坛子)置于热水浴中加热.至坛内食品沸腾30一60min,取出趁热将软木塞塞紧,并涂蜡密封。经过保藏试验证明,用这种方法保藏的食品具有较长的保存期。;Nichols Appert于1809年向当时的拿破仑政府提出了自己的发明,获得了一万二千法郎的奖金。
1810年,Nichols Appert撰写并出版了《动物和植物物质的永久保存法》一书,书中提出了罐藏的基本方法——排气、密封和杀菌,并介绍了50多种食品的保存方法。
1812年,Nichols Appert正式开设了一家罐头厂,命名为“阿培尔之家”.这就是世界上第一家罐头厂。;Nichols Appert发明了罐藏技术,但他并不知道罐藏技术的真正理论。
罐藏理论是由另一个法国人Louis Paster提出的,1864年,louis Paster最早阐明食品变败的原因是出于微生物的作用;
1873年,Louis Paster又提出了加热杀菌的理论。; 20世纪初期,美国人Bigelow和Esty确立了食品的pH与细菌芽胞的耐热性之间的关系,从而为罐头食品根据其pH的大小分成酸性食品和低酸性食品奠定了基础。这种以pH进行分类的方法是确定罐头食品杀菌方法的一个重要因素。
1920年,Ball和Bigelow首先以科学为基础提出了罐头杀菌安全过程的计算方法,这就是众所周知的图解法。1923年,Ball又建立了杀菌时间的公式计算法、杀菌条件安全性的判别方法,后来经美国罐头协会热工学研究小组简化,用来计算热传导数据,这就是目前正在普遍使用的方法。;罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑。
1860年,罐头的杀菌技术由一开始Appert发明的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌,使杀菌温度100℃提高到l15.6℃,杀菌所需的时间缩短了,罐头食品的品质明显提高;然而由于杀菌釜内没有压力,杀菌时罐头内外的压力差太大,容器的变形较为严重。
1851年,Chevalier—Apport将加压烹调的理论应用于罐头加工.并发明了杀菌釜,但操作不太安全。;1874年,美国人Shriver发明了从外界通入加热蒸汽,并配备有控制设备的高压蒸汽杀菌釜,它即保证工厂操作安全,又缩短了杀菌时间、真正使罐头的杀菌由常压发展到高压,杀菌温度进一步提高,罐头食品的品质也由于杀菌温度的提高,杀菌时间的缩短而大大提高
50年代初期,FMC股份有限公司采用了连续振动杀菌工艺,这一工艺与更快、更可靠的灌装和封罐机的使用,极大地提高了罐头生产线的速度。;50年代后期,法国的Cheftel,Beauvais和Thomas发明了火焰加工工艺。这一工艺采用罐头与由气体燃烧炉产生的约1093℃的高温气体直接接触的方式进行快速加热杀菌。
1955年,Smith和Ball提出了闪光18(flash 18)”杀菌工艺.即123.89℃的食品在表压为124.1kPa(181b/in2)的高压室内装罐、密封.并在该温度下保持一定时间达到商业无菌要求为止。 ;罐头工业历史中的另一个重要的里程碑是无菌灌装工艺的出现。
1948年,多尔(Dole)工程公司的Martin研制出用超热蒸汽对空罐和罐盖进行杀菌并进行无菌装填、密封的设备,使得无菌装罐工艺获得成功。
自1948年以来,Dole设备和其他系统取得了极大改进每分钟400罐(227g)的高速无菌罐装生产线已经证明了这些机械设备的可靠性和合理性。 ;罐藏容器是以玻璃瓶开始的。
金属罐的使用始于1810年,英国人Peter Durand首先使用镀锡薄钢板制造空罐,并获得专利。当时仅用剪刀和烙铁等工具进行手工制作。
1823年,发明了顶盖带孔罐,食品装入后,在顶盖的小孔上松松地盖上圆盖,在沸水浴中加热杀菌后立即焊封。
1849年,美国人Henry Evans发明了底盖冲床,奠定了三片罐制造的基础。
1852年,Steranson发明了底盖焊接机,1887年制成了罐身制造机,1893年发明了二重卷边封口机。1896年发明厂液态的密封胶.使金属罐的密封件明显增强。 ; 1897年制成了注胶机,这样逐渐形成了现在的三片锡焊罐(卫生罐)的生产技术。
随着科学技术的发展、制罐设备的不断改进,自动制罐机得到顺利发展,1910年,每分钟的制罐能力已达到120罐;1930年制成了自动制罐机,每分钟可以生产300罐;
而现代化自动生产线每分钟的制罐能力可达上千罐。 ;1959年,美国陆军纳蒂克(Natick)发展中心开始了有关蒸煮袋的全面研究。
60年
您可能关注的文档
- 背提包国家标准.doc
- 背向滑步推铅球技术(完整教案).doc
- 编译原理课程设计报告-C语言词法分析器.doc
- 编织屏蔽电缆编织铜丝定额计算公式推导.doc
- 策反营销——3G时代通信运营商的全民营销总动员.doc
- 纯电动客车市场发展特点分析.doc
- 缠中说禅股票公式合集.doc
- 策论文与政论文的区别及其范文2.doc
- 胆固醇吸收抑制剂临床应用.ppt
- 等差数列的通项公式及应用习题.doc
- 第十一章 电流和电路专题特训二 实物图与电路图的互画 教学设计 2024-2025学年鲁科版物理九年级上册.docx
- 人教版七年级上册信息技术6.3加工音频素材 教学设计.docx
- 5.1自然地理环境的整体性 说课教案 (1).docx
- 4.1 夯实法治基础 教学设计-2023-2024学年统编版九年级道德与法治上册.docx
- 3.1 光的色彩 颜色 电子教案 2023-2024学年苏科版为了八年级上学期.docx
- 小学体育与健康 四年级下册健康教育 教案.docx
- 2024-2025学年初中数学九年级下册北京课改版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年初中科学七年级下册浙教版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学信息技术(信息科技)六年级下册浙摄影版(2013)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学美术二年级下册人美版(常锐伦、欧京海)教学设计合集.docx
文档评论(0)