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食品中真菌毒素指标检测关键点
及案例分析
2017年3 月
主要 内容
1 我国食品中真菌毒素现状
2 食品中真菌毒素检测技术概述
3 食品中真菌毒素检测的难点和关键点
4 食品中真菌毒素检测案例分析
一、我国食品中真菌毒素现状
抽检监测常见真菌毒素类型
•黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素B 、B 、G 、G
1 1 2 1 2
•黄曲霉毒素M1
•脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)
•展青霉素(棒曲霉素)
•赭曲霉毒素A
•玉米赤霉烯酮
•伏马毒素
•T-2毒素
一、我国食品中真菌毒素现状
食品添加剂限量标准
•食品中真菌毒素限量:GB 2761
•规定真菌毒素种类: 黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素M1
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
展青霉素
赭曲霉毒素A
玉米赤霉烯酮
• 一、我国食品中真菌毒素现状
食品真菌毒素抽检不合格情况
•2016年总局发布的食品安全抽检信息中,生物毒素污染
占不合格样品的1.1%。公众关注度较高的小麦粉中的黄
曲霉毒素B 连续三年抽检合格,花生油中的黄曲霉毒素
1
B 抽检合格率三年逐年提高。
1
•2017年食品安全国家抽检计划中包含GB 2761 中所有真
菌毒素。涉及食品品种有:
•炒货食品及坚果制品、豆制品、方便食品、罐头、酒类、粮食加工品、乳
制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、
水果制品、速冻食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、调味品、
饮料、婴幼儿配方食品
• 一、我国食品中真菌毒素现状
食品真菌毒素不合格突出情况
•总局关于27批次食品不合格情况的通告(2016年第
49号):薯类及膨化食品不合格样品1批次:北京锅
巴油炸膨化食品中黄曲霉毒素B 检出值为
1
25.1μ g/kg,标准为20μ g/kg,超标0.3倍。
•总局关于2批次花生油不合格的通告(2016年第9
号):一级压榨花生油中黄曲霉毒素B 检出值为
1
79.8μ g/kg,标准为20μ g/kg,超标3.99倍。
•国家食品药品监督管理总局关于5批次花生油不合格
的通告(2015年 第90号):赛金河压榨纯正花生油、
浦生压榨一级花生油、晟凯纯正花生油、惠景园花
生油、晟美鲜顶级纯正花生油黄曲霉毒素B 不符合食
1
品安全国家标准。
食品真菌毒素不合格突出情况
• 一、我国食品中真菌毒素现状
总局有关食品中真菌毒素的风险解读
真菌毒素-黄曲霉毒素类(AF)
•黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控
制中最主要的真菌毒素。2003年联合国粮农组织(FAO)发布的全世界食品和饲
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