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流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响.pdf
6 2014,Voi.35,No.06 良晶科学 ※工艺技术
流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响
万忠民1,马佳佳1,鞠兴荣1,许进田2,张荣广2
210046)
(1.南京财经大学粮食储运国家工程实验室,江苏南京 210046;2.南京铁心桥国家粮食储备库,江苏南京
摘要:研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加
工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律。结果表明:初始含水率相同的稻谷,
在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥,但是加工品质略差,对发芽率没有影响。干燥温度为
50℃时,流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好。稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关。流化床干燥后
稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,其
他质构指标相关性均不显著。
关键词:流化床;热风薄层;干燥;粳稻;加工品质;质构品质
EffectofFluidized·-BedandThin onthe ofRice
DryingQuality
Drying Layer--Hot·-Air
WAN
Zhong—minl,MAJia-jial,JUXing—ron91,XUJing—tian2,ZHANGRong.guan92
forGrain and ofFinanceand
(1.NationalEngineeringLaboratoryStorage University Economic,
Transportation,Nanjing
StateGrainReserveof
210046,China;2.The
Nanjing Tiexinqiao Nanjing,Nanjing210046,China)
in in
Abstract:Thewatercontent moisturewereexaminedfluidized—bedandthin
changes high paddy during drying layer-
hotair atdifferent suchas of
50.60and70℃.Theeffect onthe
drying dryingtemperatures dryingtemperaturecracking
rateof andtexture and cookedricewas results
paddy characteristics(hardness,adhesivenesschewiness)of investigated.The
showedthatthe rateof fluidized-bedwas thanthat thin air atidentical
drying paddyby
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