山西晋中十大名菜,细说乔家大院—宴客的“硬菜”.pdfVIP

山山西西晋晋中中十十大大名名菜菜，，细细说说乔乔家家大大院院—宴宴客客的的“硬硬菜菜” 烧肉 　　山西人的传统，家户户宴客席上都要蒸烧肉，炸 子。当一大盆油滋滋的烧 肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头！ 　　做法： 1.用刀将肉皮 刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。 2.放到有料酒，花椒，八 角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打 十字绑紧。 3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。 凉拌猪皮冻 　　逢年过节宴请宾客山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入 口即化。 　　做法： 1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部 分拔干净毛，切成方块。 2.加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 3.沸腾 后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4.转小火 前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 过油肉 　　这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节宴客的餐桌上，山西人 简直隔三差五就要尝一尝。 贾令熏肉 作为具有山西地方特色的一种名吃 ,其工艺独特、味道鲜美，熏肉色泽棕 红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长。 糖醋排骨 　　因为是节状块，自然包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法，所 以排骨似乎成了山西人逢年过节、宴请宾客餐桌上的必备“硬菜”之一。 红烧肘子 　　红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬 菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。 油炸春卷 　　山西人的饭桌上怎可少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆， 馅松软，小编简直欲罢不能！ 油焖大虾 　　色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾 肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。 干炸带鱼 　　这么隆重的场合，不来上两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算圆满，外 酥里嫩，香气四溢…… 清蒸鱼 “无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的饭桌上当然也少不了鱼，大家都希 望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种风俗。 这些美味您尝过几样？来我 们山西晋中走走吧，“乔家大院”赫赫有名的景点再加上传统、经典的山西美味，让您 身心愉悦。 本文作者：夜帝是个美食家