生物选修1知识总汇.pdf

懒猫不懒 选修 1 生物技术实践全部知识点 一、生物技术实践 （微生物的利用、培养、分离） （一）传统发酵技术 （利用微生物发酵获得特定产物） 发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体 及各种不同代谢产物的过程. ①根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。 类型 ②根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵 等 （1）果酒和果醋的制作 ①果酒制作的原理 1．菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型， 有氧时，进行有氧呼吸，大量繁殖（以出芽生殖为主），反应式为： C H O +6H O+6O → 6CO +12H O+能量；无氧时，能进行酒精发 6 12 6 2 2 2 2 酵，反应式为：C H O → 2C H OH+2CO + 能量。 6 12 6 2 5 2 2 ．酵母菌繁殖的最适温度20 ℃左右，酒精发酵一般控制在 18～25℃。 3 ．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母 菌。 ②果醋制作的原理 1．菌种是醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。只 有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的 菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，其繁殖方式为分裂生殖。 1 懒猫不懒 2 ．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当 缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式 为 C H OH+O → CH COOH+H O 。 2 5 2 3 2 3 ．醋酸菌的最适生长温度为 30～35 ℃。 4 ．菌种来源：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中 分离醋酸菌。 ③实验流程图 挑选葡萄  冲洗  榨汁  酒精发酵  果酒（→醋酸发酵→ 果醋） ④操作提示 材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗 （冲洗的目是洗去灰尘， 且不要太干净，以防止洗去野生型酵母菌），然后再除去枝梗。 防止发酵液被污染 1、榨汁机要清洗干净，并晾干。 2 、发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒。 3、装入葡萄汁后，封闭充气口。 控制好发酵条件 1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 1/3 的空间（目的是先让酵母 菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O 后再进行酒精发酵；同时可防止 2 发酵过程中产生的 CO 造成发酵液溢出）。 2 2 懒猫不懒 2 、制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在 18～25℃，时间控制在 10～ 12d 左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。 3、制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 30～35 ℃，时间控制在 7～8d 左右，并注意适时通过充气口充气。 （2）腐乳的制作 腐乳制作的原理 1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉， 它是一种真核生物，新陈代谢类型是异养需氧型。 2 ．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子 的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 3 ．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接 种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 ①实验流程 让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加乳汤装瓶→密封腌制。 ②