营养学基础(上).pdf

第第一篇篇 营养学营养学 思考题思考题 • 人体所需的营养素种类？ • 营养学的基本术语营养学的基本术语 ：： DRIsDRIs、、RNIRNI、、EAREAR、、AIAI、、ULUL含义含义？？ 第第一章章营养学基础营养学基础((上上）） 宏量营养素宏量营养素 蛋白质（√） 脂类（√） 碳水化合物碳水化合物 能量 微量营养素 维生素 矿物质矿物质 营养** （Nutrition） 是一个动态的生物学过程 摄入 保证生长发育 食物食物 消化消化 组织更新 营养成分 吸收 维持良好健康状态维持良好健康状态 利用利用 营养素营养素** （（NutrientsNutrients）） 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和 组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体需要的营养素包括人体需要的营养素包括:: 蛋白质 碳水化物 ProteinProtein 脂类脂类 Carbohydrate Fat 人体需要的营养素人体需要的营养素(N(Nuttriientts))种类种类 矿物质 维生素 水 Water VitaminVitamin Mineral 现代营养学中现代营养学中 ，，往往把食物中具有往往把食物中具有生理调节调节 功能的物质也包括在营养素中。 能量 宏量营养素(macronutrient) ： 蛋白质蛋白质、脂类脂类、碳水化合物碳水化合物 （（糖类糖类）） 微量营养素微量营养素(micronutrient)(micronutrient) ：：维生素维生素、、矿物质矿物质 其他膳食成分：膳食纤维、水等 为何婴幼儿食用劣质奶粉后会变成 “大头娃娃？ 劣质奶粉无营养价值 •蛋白质含量低：大多数只有2％到3％，有的 甚至只有甚至只有00.3737％；％； •其它营养素含量也偏低其它营养素含量也偏低：：脂肪脂肪、、钙钙、、钾等矿钾等矿 物质和磷、铁、锌等微量元素的含量普遍不 合格； 蛋白质的营养学意义蛋白质的营养学意义 构成机体组织的重要物质：蛋白质是生命的物质 基础 ，机体所有组成部分都需要蛋白质参与。 提供机体氮源提供机体氮源：人体蛋白处于人体蛋白处于不断的合成与分解不断的合成与分解 的动态变化中，通常以氮平衡来测试人体蛋白质需 要量和评价人体蛋白质营养状况。 供给能量供给能量 提供必需氨基酸提供必需氨基酸：：人体需要的人体需要的88种必需氨基酸须由种必需氨基酸须由 食物中的蛋白质提供。 排出 脱氨基作用 产能