动物性食品卫生学（王小波）动物性食品卫生学1.pptVIP

* * 动物性食品卫生学 Hygiene of food from animal origin 王小波 扬州大学兽医学院病理教研室 绪 论 五 动物性食品卫生学的发展前景 一 动物性食品卫生学的概念 二 动物性食品卫生学的主要内容 三 动物性食品卫生学的法制化 四 动物性食品卫生学的发展史 一、动物性食品卫生学的概念 动物性食品卫生学以兽医学和公共卫生学理论为基 础，从预防观点出发，研究肉、禽、蛋、乳和水产等 动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴 定、控制以及最合理的加工利用，以保证生产经营与 人畜健康，防止疾病传播的综合性应用学科。 获得合乎要求的动物性食品,保障食用者安全 充分利用畜产资源,促进畜牧业发展 动物是人畜共患病传播给人的主要媒介 13亿人每天吃160万头猪,2400万只鸡 放心肉工程 如何保障放心 ? 1 动物性食品污染与控制 2 动物性食品加工卫生与检验 3 肉用动物屠宰加工卫生与检验。 二、 课程主要内容 动物性食品卫生学课程共分为三大方面内容 三、 食品卫生工作的法制化 1952年, 爱国卫生运动 1959年, 《肉品卫生检验试行规程》 1979, 《 中华人民共和国食品卫生管理条例》 1982, 《 中华人民共和国食品卫生法(试行)》 1997, 《 中华人民共和国动物防疫法》 1997, 《 生猪屠宰管理条例》 2007.8.31 《食品召回管理制度》 问 题 ? 1 食品影响因素复杂化 2 食品卫生监督管理工作薄弱 四 动物性食品卫生学的发展史 孔子论语乡党： 鱼馁而肉败不食，色恶不食，恶臭不食 失饪不食，…食不语，寝不言。 张仲景金匮要略： 六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之 唐 律： 脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十； 若故予人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞 现代肉品卫生制度 解放前 50年代 改革开放 现 状 五 动物性食品卫生学发展前景 畜禽疫病 寄生虫病 消除国际贸易壁垒 食物中毒 化学药物残留 掺假掺杂 检测新技术 六 课 程 特 征 1 法 规 性 2 综 合 性 3 实 践 性 以兽医专业基础课和专业课为基础，涉及化学分析、食品毒理学、食品加工学、食品微生物学、环境卫生学、公共卫生学等学科 1） 扎实的前期课程理论知识为保障 七 学 习 方 法 3 ） 参观、现场检验检疫 2） 理论和实践相结合 八、有关名词 动物产品 动物 家畜、家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物。 动物的生皮、原毛、精液、胚胎、种蛋以及未经加工的胴体、脂、脏器、血液、绒、骨、角、头、蹄等。 肉 肉制品 广义:指通常作为人类食用的动物肉，包括肌肉、器官（肝脏、肾脏、脑）和其它可食组织 欧盟：牛、猪、绵羊、山羊、马、驴、骡的任何适合人吃的部分 以猪牛羊肉为主要原料,经过酱卤熏烤腌蒸煮等一种或多种加工方法制成的生或熟肉食品 食品 动物性食品(food from animal origin) 是由肉、乳、蛋、鱼贝类为原料制成的食品。 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 绿 色 食 品 经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品的统称。 有 机 食 品 指未被人为制造的化学杀虫剂、除草剂、肥料和许多其他不良物质污染的优质食品。 无 公 害 农 产品 转 基 因 食 品 食品安全(food safety) 就是预防或减少生物学、化学和物理学污染