动物性食品卫生学（王小波）动物性食品卫生学10第十章 器官组织病变的检验.pptVIP

切开心室 慢性猪丹毒的赘生性心内膜炎 2 心内膜炎 猪链球菌病：心内膜炎和出血， 心耳内血栓形成 猪的心肌炎：心肌的多发性坏死性病变 猪的实验性氟乙酰胺急性中毒：心肌出血 猪浆膜丝虫寄生在心脏的纵沟或者其它部位心外膜上，形成碎米大、芝麻大灰白色半透明水泡 第十节 呼吸系统病变的检验 猪的肺脏淤血（猪的氟乙酰胺中毒） 1 肺淤血 猪蛔虫的幼虫移行肺脏，引起多处出血 2 肺出血 肺脏水肿和淤血：猪的氟乙酰胺急性中毒试验。水肿部分间质增宽，透明状 3 肺脏水肿 纤维素性肺炎 4 肺炎 肺脏和胸膜严重粘连，右侧显示肺脏表面的厚厚的灰黄色纤维素性物质 5、应激性肌病或疲劳性肌病或运输性肌病 3、神经体液性 例如破伤风时，肌肉白色 4、肌肉脂肪浸润即肌肉脂肪取代 二 猪应激性肌病的检验 6 家禽胸深肌病 应激性肌病包括以下几种肌肉异常： 1 PSE肌肉 2 DFD肌肉 3 猪背肌坏死 4 腿肌坏死 5 捕捉性肌病 1 PSE 肌肉 PSE猪肉最常见部位：背最长肌、半腱肌、半膜肌、 腰大肌 Pale Soft Exudative Porcine Musculure 发生原因和机制 1 遗传因素 2 应激因素 3 高温 皮特兰长白猪易发生约克夏较少发生 肉眼病理变化 Pale Soft Exudative 质地松软，切面突出，纹理粗糙。严重时肌肉附着松弛，纤维和纤维束分离。易从胴体上拉下来，如同烂肉一样，手指容易插入。 轻型多数粉红色，淡灰白色。 严重时呈熟肉状白色。 宰后放置一段时间，有红色肉汁渗出，肌肉表面湿润，切面流水，悬挂时下端滴水。 PSE猪肉测定方法 肉眼观察 pH测定 宰后胴体冷却了8-24h后测定其相对稳定的PH值,pHu，又称作pH2。 2 DFD肌肉（dark,firm,dry meat） 肉色深暗；柔软性差，质地较硬；比较干燥，水吸收能力高的肌肉。 正常动物肌肉的pH2在5.8-6.2 ；当pH1≈6.7, pH2≥6.2时，表示肌糖原水平低，乳酸平也低,肌肉中的糖原在死前已基本耗净,宰后pH变化很小 3 猪背肌坏死 Back Muscle Necrosis 常见于瘦肉型猪如长白猪皮特兰等 病因与发病机制 内因和外因协同作用的结果 遗传因素 应激因素 背肌坏死猪的临床表现 宰前症状不明显，常卧地，反应迟钝。 轻型 中等严重型 严重型 背部急性单侧或双侧肿胀。 疼痛 肿胀部位无疼痛反应，针刺或活检取样时没有反应。 运动困难 病猪不愿站立，卧地不起，或呈犬坐姿势。 病猪站立时，脊柱弓起或背部向一侧弯曲如香蕉状 发热 呼吸加快，每分钟100次左右。 呈紫黑色，肿胀部位和背最长肌和多裂肌的解剖位置一致。 抗生素治疗不能退热 背部肿胀 局部温度升高,直肠温度达到39-41℃ 。 背肌坏死猪的病理变化 背肌中有红色、灰色或者白色区域或者黑色区域，肌肉苍白 柔软，有液体渗出和出血。有特殊气味，象煮过的火腿。 坏死肌肉的肌外膜多处出血，肿胀程度不一。纵切面上有多处断裂，可见多个界限分明的灰白区，揿压后弹性回缩力差，边缘有宽窄不一的出血带或出血斑。 4 腿肌坏死 Leg Muscle Necrosis 处理:背肌腿肌坏死均属病变肌肉,作废弃处理 5 家禽胸深肌病 Deep Pectoral Myopathy DPM 病变多在右侧胸深肌。胸部外观不见异常，胸浅肌和胸深肌之间蓄积大量棕黑色渗出液。 在胸浅肌和胸深肌之间有少量血色渗出液，胸深肌有局部出血区或绿色坏死区。坏死区表面有灰白不透明纤维素性假膜覆盖。多见于单侧发病 慢性 患侧胸肌下陷，萎缩。 轻型 重型 胸深肌表面覆盖灰白色纤维素性假膜。有多处或弥漫性出血，有面积不等的绿色或墨绿色坏死区。 一、动物白肌病(维生素E－硒缺乏症) 第四节 营养代谢性和中毒性肌病的检验 病变见于心肌、骨骼肌、肝脏、脑（鸡脑软化）和骨髓（贫血） 桑葚心病时，心肌出血呈花斑状。心肌的红色斑点集中在心外膜和心内膜下，心脏外观色泽如桑葚状。 骨骼肌有些部位存在与肌纤维平行的灰白色或白色条纹，一般很少分布到整块肌肉。 骨骼肌 见于大的肌群和大腿肌肉，病肌常常是两侧对称性分布。 处理： 全身病变的胴体不作食用。病 变局限的胴体在修割后可以食用。 猪发生盐霉素中毒时，骨骼肌坏死，呈灰白色。 猪的中毒性肌肉坏死 肌红蛋白从骨骼肌释放出来，出现肌红蛋白尿。 肺水肿 猪的颈部肌肉注射引起的化脓和药液残留 第五节 感染性肌炎 第六节 脂肪病变的检验 脂肪坏死 软 脂 一 脂肪坏死 分类 胰性脂肪坏死