赣榆县外国语学校食堂食品卫生安全管理制度.doc

赣榆县外国语学校食堂食品卫生安全管理制度 一、严把采购关： 1．采购员必须到持有卫生许可证的单位采购食品，并进行索证（卫生许可证、健康证、检疫证）。 2．对粮、油等国家检疫食品索取“QS”的证件，食品包装袋上要有“QS”标记。 3．未经检验或检验不合格的食品不采购、超过保质期或不符合卫生标准的食品不采购。 4．不买腐烂变质的原料。 二、搞好验收关： 5．对进入食堂的原料、食品等进行卫生检查，发现问题及时退回。 三、做好贮存关： 6．食品贮存做到分类、分架、离地存放、定期检查、及时处理变质或超过保质期食品。 四、盯牢加工制作出售关 7．加工前认真检查，发现腐烂变质或有害物品及时报告，及时处理。 8．做到生熟分开，成品与半成品分开。 9．加工饭菜必须烧熟煮熟。 10．不卖腐烂食品。 五、食品用具实行四过关： 11．食品用具实行洗、涮、冲、加热消毒。 六、炊事人员个人卫生： 12．食堂炊事员做到定期体检，经培训持证方可上岗。 13．个人卫生做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、换工作服、严禁涂指甲油、戴戒指。 14．工作前穿好工作服，戴好工作帽。 赣榆县外国语学校食堂食品卫生安全管理细则 为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生，切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，对食堂特制定以下食品卫生安全管理细则。 一、成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监督检查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。 1．食品卫生安全领导小组： 组长：王善法 副组长：徐立刚 姜 涛 组员：秦 雷 刘 征 王常亮 柏 永 王宜金 张先军 杨泗培 闫修江 张文节 2．采取定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，认真检查职工职责履行情况，食品加工流程是否规范，机械操作是否规范，环境卫生和个人卫生是否良好，发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。 3．食品卫生安全检查由司务长负责组织实施。 二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1．建立建全食堂食品卫生安全管理组织机构 食堂责任人：杨泗培 主食班：仲伟军 副食班：朱光伟 采 购：闫修江 保管员：张文节 出 纳：李黎明 2．食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由食堂责任人落实到每个人。 3．增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进食堂，防止人为破坏等恶性事件的发生。 三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。 1． 预防细菌性食物中毒的10点具体措施： （1）原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。 （2）成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。 （3）直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。 （4）从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病、带伤作业。 （5）不得采购病、死畜禽肉。 （6）原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。 （7）工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 （8）防蝇、防鼠、防虫设施完善。 （9）生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。 （10）从业人员定岗定位，不得混岗作业。 2．食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，防止交叉污染。 3．各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4．餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。 食堂餐具消毒负责人：宋世云、吴尚娟 四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，科学、合理地贮存食品。 1．坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名）、三期（生产日期、有效期、保质期），严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。 采购食品安全负责人：闫修江。 2．食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质