茶文化之认识绿茶.ppt

抗衰老 防辐射 抗癌 抑制心血管疾病 抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 缓解疲劳 护齿明目 有效降低三高 五忌 1.忌潮湿 2.忌高温 3.忌阳光 4.忌氧气 5.忌异味 家用保存 1.瓦罐储茶法 2.罐藏法 3.料袋贮茶法 4.热水瓶贮茶法 5.冰箱保存法 认 识 绿 茶 清韵阁 什么是绿茶 绿茶的起源 绿茶概论 绿茶的品种 绿茶的功效 绿茶制作工艺 绿茶的分类 绿茶的品质鉴赏 绿茶的贮存 绿茶的冲泡 是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。 绿茶是中国的主要茶类之一，产量最多，饮用最为广泛。绿茶的特点是汤清叶绿。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、 安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。 什么是绿茶 茶 之 说 绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）。 茶 之 说 最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。 羊楼洞是最早做绿茶的地方。 绿茶的起源 品质特点：细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。茶叶滋味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，匀称。 绿茶的 品种 西湖龙井 中岳仙茶 新林玉露 信阳毛尖 洞庭碧螺春 太平猴魁 黄山毛峰 品质特点:龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称 属于炒青绿茶.产于浙江杭州西湖的狮峰，云栖，灵隐一带的群山之中。龙井茶则始产于宋代。 属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山毛峰始创于清代光绪年间。 　　 品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征 产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平猴魁始创于清朝末年。 品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存” 洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。 信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。创制于清朝末年。 产地：河南省信阳市新县。 品质特征：成品茶色泽苍翠绿润，形似松针状，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿明亮柔软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿”三绿特点。 产于嵩山山脉野生酸枣树。 其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。 绿茶的品种 绿茶的功效 绿茶的制作工艺 按加工工艺分有蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。 蒸青绿茶： 用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。 炒青绿茶： 因干燥方式采用炒干而得名，有长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶；圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶；扁炒青又称为扁形茶。 烘青绿茶： 因干燥方式采用烘干而得名，大部分可用于窨制各种花茶，准备窨制各种花茶的烘青绿茶称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干茶色泽墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。 绿茶的分类 晒青绿茶： 因干燥方式采用晒干而得名，晒青绿茶是制紧压茶的原料，如砖茶、沱茶、饼茶等等。 按外形，可分为以下几类： 1、扁形：光扁平直，如西湖龙井。 2、针形：有松针形，如南京雨花茶；针形，如绿剑茶。 3、螺形：紧结似螺，如碧螺春。 4、眉形：紧秀似眉，如珍眉。 5、兰花形：自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。 6、雀舌形：单芽扁平，形似雀舌。 7、珠形：圆紧成珠，如平水珠茶。 8、曲形：曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等 9、片形：片状略卷，如六安瓜片。 10、菊花形：扎压似菊。 绿茶的品质鉴赏 颜色 杂质 细度 味道 青绿色为上品 醇厚为尤佳 无杂质者为优 通常800目左右 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香； 陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感； 新茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口