加强学校食品安全管理研究-校本课题申报书文档.doc

校 本 课 题 申 报 立 项 审 批 书 课题名称: 加强学校食品安全管理研究 申 报 者: 苏 萍 罗海青 单位名称: 城关镇中学 联系电话: 电子信箱: lxchgzhx@ 163.com 填表日期: 2017年10月10日 申报单位 陇县城关镇中学 课题编号 课题名称 加强学校食品安全管理研究 课题组组长 姓 名 性别 年龄 职称 任教学科 苏萍 女 42 中二 课题组成员 罗海青 男 58 高级 王永康 男 56 高级 课题 提出 缘由 及其 意义 ●课题提出缘由 学校食堂是学生主要的用餐地点,若对其管理不当,很容易引起学生消化道疾病甚至发生食物中毒。虽然随着学校后勤工作的改进,学校食堂食品的质量逐渐提高,但一些学校食堂的食品安全仍然存在严重问题。这与食品原材料质量低劣、食堂管理混乱等各项因素有很大关系。所以,学校食堂必须从食品原料、食品加工、器具消毒、员工个人卫生状况等方面严格把关,层层控制,保障学校食堂食品安全,从而为处于成长期的学生提供充足的营养。 ●课题意义 近年来，随着国家教育改革，基础教育投入力度得到了不断提升，部分地区也相继实施了“寄宿制学校建设工程”建设。将偏远、散落农村适龄儿童、青少年实施统一管理集中寄宿就学。由学校食堂为学生供应早营养餐、午餐及晚餐。然而学校食堂食品安全状况如何已成为每个学生家长非常关心的事情和社会关注的焦点。 课题 研究 的 主要 内容 ●研究的具体内容 近年来，随着人们生活水平的不断提高，绝大多数孩子们的手中比往日多了些零花钱，许多中小学校为了服务学生, 减轻家长负担,相继办起了学生食堂，供应学生早餐、午餐及晚餐。而学校的食堂是孩子们的主要饮食消费场所，卫生状况如何、饮食质量怎样, 这是每个学生家长非常关心的事情,也是社会关注的焦点。 一、 学校食堂食品卫生安全管理的重要性 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。 二、目前学校食堂食品卫生存在的问题 （一）重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想；二是部分机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。 （二）基础条件差，食堂设施不达标。部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在:原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善;操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板(墩)和刀具生熟(荤素)混用;凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。 （三）食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。 （四）操作不规范，食堂管理不严。一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。二是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。 三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理 （一）强化政务值守和思想教育。学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，各学