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地理的环境和民俗文化论文
姓名: 唐银平
学号: 班级: 2010级 财经学院 会计04班
四川饮食文化
之
川北凉粉
前言
(一)川北凉粉的简介
(二)川北凉粉的历史典故
(三)川北凉粉的发展渊源
(四)基本原料与制作步骤
(五)川北凉粉的特色吃法
(六)川北凉粉的营养价值
(七)川北凉粉的未来发展趋势
(八)总结
参考文献
摘要:川北凉粉历史悠久创于蜀汉时期,经历千年的历史积淀在西南乃至全国有相当的影响,做工简单而美味成为川北人们不可缺少的饮食。它已经成为当地的一种悠久的文化,是当地人民智慧的结晶。
关键词:川北凉粉;发展;营养价值;文化
前言
我是一个土生土长的四川人,我已经在南充生活了21年了。令我印象深刻的是我们当地的好吃的小吃——川北凉粉,那可真是微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。来到重庆求学后,我意外地发现这儿也有卖川北凉粉的地方。因此趁着这次作业我就介绍下自己难忘的美味。俗话说:名以食为天。古往今来,这最不能少的就是吃了,而特别在夏季,凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一。
(1).产品简介
发源地:四川省第三大级城市南充市
川北凉粉(注册商标),原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独有的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅拌、制做火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。
(2). 历史典故
寻踪溯源,追根究底。川北凉粉,创于蜀汉,兴于明清,盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮,经二十八代传人之手,牵丝挂牌,制粉调汤,传承至今,其间,已有近两千年历史。 相传早在蜀汉时期,安汉县(今南充市)嘉陵江中渡口码头,在渔舟货船之间,沙丘卵石之上,有两个凉粉棚:大棚姓薜,人称薜凉粉;小棚姓谢,名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉,小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩,爽口宜人;一样的麻辣鲜香,其味无穷;薜家婆媳与谢家父子两情相悦,喜结良缘,夫妻和睦,绝技传家,两面三刀种凉粉,合流一处;谢凉粉更招换记,粉墨登场,亮相安汉。据说巴西郡(今阆中)太守张飞,巡视安汉,对谢凉粉喜爱有加,备受封赏,成为蜀国刘备御前贡品,谢凉粉才挤身市井闹市,集能工巧匠,取西充山南椒辣,采南部江北豆夹,改制砣粉,再调红油,配上松脆酥香小锅魁,风味独特,鲜美异常。刹时间,老饕光顾,馋虫毕至,车水马龙,食客盈门。
(3). 产品的发展
史书记载,川北凉粉始于蜀汉,自清光绪年间四川南充设店经营至今。1956年政府成立了国营南充市川北凉粉店,2004年企业改制,成立了四川川北凉粉饮食文化有限公司。2005年公司开设直营店一家、连锁加盟店17家。2006年开设直营店一家、连锁加盟店22家。2007年发展连锁加盟店24家,建立“辣椒红油”工业化生产线,产品通过国家QS认证,进入南充及周边市场。
三年来,公司以传承川北凉粉饮食文化为宗旨,为大众提供物美价廉、营养健康的绿色食品为目的,以经营川北凉粉系列菜品(小吃、中餐、快餐)及产品(菜籽油、红油、淀粉、调味品)为主,以连锁加盟发展为模式。建成了食品研究所、中心化验室,配置了先进的检测仪器设备从事产品研发。制订了“辣椒红油”、“豌豆淀粉”企业生产标准,购置了先进的制油、沱粉生产设备,专业生产“川北”牌辣椒红油及凉粉专用沱粉,产品统一配送到全国各连锁加盟店,用于川北凉粉生产制作。
截止2007年底公司总部有员工98人,其中具有中级以上技术职称的19人,大专以上学历的13人,全国劳模2人。开设直营店3家,在全国16个省、市、区开设连锁加盟店63家,建立了三厂一部二基地(即榨油厂、红油厂、沱粉厂、企业总部、辣椒定点收购基地、油菜籽定点收购基地)。先后荣获了《中华老字号》、《中华名小吃》、《四川老字号》、《四川名小吃》、《中国绿色餐饮企业》、《四川餐饮名店》、《食品安全生产示范企业》、《南充市商贸流通先进单位》、《四川省著名餐饮企业》、《四川省商务厅
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