中式餐饮连锁可行性研究暨项目策划.doc

中式餐饮连锁行业 可行性研究 暨项目策划  引言 要树立快餐业的科学经营现念，选择正确的市场进入模式，首先需要对快餐的本质特征有个明确的界定。原国内贸易部制定的《中国快餐业发展纲要》序言中指出：“快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷，食用便利，营养均衡，服务简便，价格低廉。”由此可见，快餐中的“快”字有两个含义：省时和省力；满足需求也有两个含义：好吃和营养。现代快餐的特点是：消费群体和消费价位的大众化、供餐方式的快捷化、产品生产的标准化、快餐食品的营养化、就餐环境的舒适化和经营模式的连锁化。 快餐业是社会经济发展到一定阶段的产物，是食品工业向餐饮业渗透、餐饮业走向科学化、食品的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。改革开放以来，西式快餐的涌入，使中国人认识到了什么是快餐：同时，西式快餐作为中国快餐市场的—部分，不仅丰富了人们的饮食生活，也为中国快餐业的发展提供了有益的借鉴。因此，中国快餐业发展的回顾与展望，要放在世界快餐业的大环境中去思考，以快餐业发达的美国、日本为对象，比较研究快餐业产生的历史背景、经济发展状况和饮食消费的特征等。 美国是现代快餐的发源地。它的产生到发展，与经济高速发展所创造的一切有利因素是相关的。也就是说，经济的高速发展创造了快餐的广阔市场需求，而快餐企业的经营者也努力地采取了一切适应这一市场需求的措施，从而使快餐的进—步发展壮大成为必然。 统计显示，美国、日本等发达国家的快餐进入发展期(美国60年代，日本70年代中后期)的各项经济指标非常接近，即国民生产总值均达到5100亿美元上下，国民收入总额在4200亿美元左右。而按人口平均计算的人均国民生产总值均已超过3600美元，人均国民收入在3000美元上下。在这样的经济发展水平和经济规模下，快餐业完成了由起步向全面发展的过渡。快餐业是第三产业的重要组成部分，因而它在美国、日本的成功发展还得益于两国产业结构的高级化。这种高级化是一个国家高度发达的重要指标。产业结构的高级化就是指第三产业越来越发达，突出表现在第三产业增加值在国内生产总值中的比重和第三产业就业人口在就业总人口中的比重都超过了50%。产业结构的这种变化，只有在强大的物质基础条件下才能实现，它是工业和农业现代化、生产社会化和专业化的必然结果，反映了一个国家的经济发展水平和劳动生产率的提高。 快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。需要指出的是，传统快餐必须与连锁、配送等现代经营方式结合起来，才能表现出较强的生命力。现代快餐是快餐业的发展方向。 中国餐饮业的概况 餐饮业发展现状 从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。“八五”期间全社会餐饮业营业额年均增长率达30.8％；“九五”期间增长率达19％，年均安置就业人员约160万人；“十五”期间前3年仍以年均15％的速度增长2003年餐饮业营业额实现6065.7亿元,首次突破6000亿元大关，比2002年增长11.6%，连续13年以两位数的速度高速增长，连续3年跨千亿元台阶(2002年为5433亿元，2001年为4369亿元，2000年为3753亿元)，占全社会商品零售总额的13.2%，增幅比社会商品零售总额高出2.5个百分点，仍取得二位数增长的较好业绩，显示出我国餐饮业较强的增长态势。2004年1－9月份餐饮业零售额合计5241亿元，比上年同期增长22.8%，增长速度比去年同期高13.4个百分点，占社会消费品零售总额的13.6%，拉动社会消费品零售总额增长2.86个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为22%。由于暑假、国庆节、圣诞节等节假日消费将是下半年餐饮消费的重头戏，集中在秋季举办的大型会展活动也将促进商务餐饮消费持续走高，因此下半年的餐饮市场将保持旺盛需求，将继续稳步增长，预计可达到3900亿元零售额。全年将实现零售额7200亿元，比去年增长18%左右。据推算，我国现有餐饮网点达到400万个，其中个体私营企业380万个，占到95%左右；外资合资与国有企业约20万个，占到5%左右，企业结构不断调整，行业规模继续扩大。成为不可忽视的经济增长点自“八五”以来，连续13年保持两位数的快速发展势头。其增长幅度不仅高于全国GDP的增长速度，而且更高于社会消费品零售总额的增长速度，其增幅一直领先于消费品市场中的各行各业满足人民生活水平的提高等方面的贡献率不断提高，成为不可忽视的经济增长点，显示出巨大的发展潜力。近几年我国餐饮业蓬勃发展，这首先要归功于人们收入水平的提高。城镇居民人均可支配收入的持续快速增长，为人们“下馆子”提供了可能。城镇居民人