- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
4.4餐饮
4.4.1
4.4.2考虑开业前人员的到位状况
4.4.3考虑餐饮竞争对手的一些情况
对竞争对手的分析
对酒店餐饮部的建议
餐饮人员的招聘
员工的薪酬范围和影响招聘的因素
临时工的招聘
经营中的商业操作模式
经营中的现场娱乐表演
具有当地风味的酒水和食品
比较酒水和食品的成本和费用
4.4.4准备餐饮概念书
厨房布局
工程设计队的概念
餐厅内的服务和传菜过程
结帐位置和流程
食品仓的位置
酒水仓的位置
4.4.5考虑餐饮部下列工作内容
地理位置
装修
餐位
运作时间
各个餐厅的客源
潜在客源
那个餐厅的经营为主?
一些特殊市场和需要考虑的商业经营
每个餐厅的设施
每个餐厅的菜单
当地竞争对手的菜单
具有竞争力的价格结构
特殊菜单的要求
菜单的设计
印刷合同和时间
常用菜单的内容和设计
客房送餐服务
4.4.6目的和目标
试营业时的目的和目标
销售计划
4.4.7餐饮市场
外部促销
内部促销
成功的广告策略
公共关系策略
竞争趋势
餐饮部销售结构
4.4.8娱乐方面
可能的联合娱乐活动
当地的娱乐机构
潜在的赞助商
4.9餐饮部
工作内容 执行者 开始时间 完成时间 餐饮经理或餐饮总监到位 确定餐厅开业时间 确定餐厅移交时间 确定设施设备清单 确定组织架构 核对计划 核对设备清单 确定办公地点 编写餐饮概念书 餐厅实际开业时间 员工餐厅供餐时间 招聘普通员工 招聘计划 员工手册 员工薪酬 工作职位描述 每个餐厅操作手册 起草菜单 酒水单 市场调研 操作设备清单 厨房设备清单 餐厅名字 餐厅标志 菜单印刷 成本和价格 组织架构图 广告 宴会宣传册 宴会菜单 餐厅程序 餐饮预算审核 员工培训内容整理 培训计划 餐饮生产标准 服务标准 各类表格 成本程序 清洁计划 消杀 布草 迷你吧 摆台 宴会合同商 促销计划 经营时间 会议点心 菜单卡 照片展示 各餐厅工作计划 试火 各餐厅布局确认 宴会市场调查 招聘面包师 寻找供应商 客用材料生产目录 宴会销售政策 卫生规定 制服选择 制度数量统计 娱乐项目选择 开业菜单确认 各餐厅员工人员确认 开业供餐准备 餐饮销售计划
4.10 餐饮管理
餐饮概念书
组织架构
各餐厅营业时间
部门每日早会
部门会议
库存申请
食品和饮料调动手续
食品和饮料目录
食品控制
招待和招待人员
招待协议
布草
鲜花预定和保存
办公室设施设备
工作报告
制服
仪表仪容和卫生
假期
年度绩效考核
试用期考核
预算
财务费用预测
招待核算
损失核算
餐券
餐饮发票和餐饮券
现金处理
成本控制报告
盈利和亏损报告
日经营报告
食品清点程序
饮料清点程序
VIP客人信用卡设施设备和其它
餐饮值班经理
健康检查
4.11厨房
概念书
组织架构
食品准备
食品处理
食品卫生
食物中毒
食品保存周期
个人卫生
员工仪表仪容和制服
食品运输
设备卫生
每日早会
工作汇报
绩效评估
4.12各餐厅
餐饮概念书
组织架构
服务概念
酒水部组织架构
餐厅营业时间
餐桌预定
设备清洗
自助餐摆台
小孩服务
一般客人服务
到达客人接待
菜单
点菜
点饮料
点红酒
推荐菜
传菜
传酒水
食品服务
饮料服务
红酒服务
自助餐服务
咖啡和茶服务
餐桌清理
送客
4.13宴会
宴会销售沟通
宴会销售制定
宴会销售计划
宴会销售报告
宴会销售会议
鸡尾酒和接待系列
宴会自助餐
一般服务程序
总体服务程序
欢迎客人
宴会检查清单
酒水服务
后台人员安排
设备保管
酒吧设备
菜单和成本控制
自助餐控制
结帐
宴会日志簿
宴会营收报告
宴会安排
宴会出租
临时工
您可能关注的文档
- 餐饮部用手册.doc
- 餐饮管理公司厨房手册.doc
- 餐饮迎宾部员工工作手册.ppt
- 帝豪酒店市场调查报告.doc
- 帝苑中餐厅SOP.doc
- 国际品牌酒店餐饮部年夜饭方案.doc
- 国际品牌酒店鸡尾酒配方.ppt
- 华美达餐饮部经营方案.ppt
- 开元酒店培训葡萄酒知识培训.ppt
- 凯宾斯基酒店员工个人仪容仪表准则.ppt
- 四川省德阳市罗江中学2025届高三考前热身化学试卷含解析.doc
- 山东省枣庄现代实验学校2025届高三下学期第五次调研考试化学试题含解析.doc
- 吉林省长春市十一高中等九校教育联盟2025届高三一诊考试生物试卷含解析.doc
- 2025届江苏省盐城市伍佑中学高考仿真模拟化学试卷含解析.doc
- 2025届广西贺州中学高考冲刺押题(最后一卷)生物试卷含解析.doc
- 安徽省池州市贵池区2025届高三第一次模拟考试生物试卷含解析.doc
- 宁夏银川一中2025届高三(最后冲刺)化学试卷含解析.doc
- 广东省广州市增城区四校联考2025届高考压轴卷化学试卷含解析.doc
- 2025届邯郸市第一中学高考生物必刷试卷含解析.doc
- 2025届安徽省安庆市石化第一中学高考仿真卷化学试卷含解析.doc
最近下载
- 山东省泰安市泰山区2023-2024学年上学期期中考试七年级英语试题.docx VIP
- 财务管理实务 财务管理实务 实训指导书.doc
- 2024年新人教版九年级上册化学全册教案.docx
- 上海通用汽车GVDP整车开发流程.pdf VIP
- 苏教版四年级上册同步奥数培优 第十四讲 智巧问题.pdf VIP
- 2024年江苏省苏州高新区招聘“两新”组织党建专职党务工作者6人历年【综合基础知识500题】高频考点模拟试题及参考答案解析.docx VIP
- 2024年武汉市东湖生态旅游风景区管理委员会公开招聘机关派遣制工作人员9人笔试备考试题及答案解析.docx VIP
- 人教版普通高中地理选择性必修2区域发展.pdf
- 人体解剖学常考重要知识点.doc
- 2023年江苏苏州相城区招考聘用两新组织党建专职党务工作者23人笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解.docx VIP
文档评论(0)