华美达餐饮部经营方案.ppt

南药养生地---海南忆云温泉 餐饮主题： 养生之旅 尽在华美达 主 基 调： 海南特色、南药文化、养生理念 经营特色： 美 食—时尚健康的中餐精致可口的西餐。 项 目—南药药膳滋补美食，全日餐厅提供24小时餐饮服务， 国际自助餐，中西美食零点，兴隆侨乡特色美食，太阳河畔 海鲜河鲜烤肉自助餐，温泉泳池能量补充计划，户外运动能 量计划，会议餐饮，高档政商VIP接待。 营业时间： 6:30 —— 10:00 （早餐---周一到周五） 6:30 —— 11:00 （早餐---周六周日） 11：00——13：30（午餐） 17：30——21：00（晚餐） 15：00——18：00（下午茶） 9：00——-24：00 （宵夜）  餐饮营运方案 我们的餐饮： “以养为本、以洁为要、以德为先” “多元一体、整合经典、满足需求、超出期望” 完美有多美？ 笑容有多美？ 器具有多美？ 环境有多美？ 极致的出品到底有多美？ 我们尽到最大程度的努力， 就是要你享受到你 想像中的美！ 餐 餐饮 尊崇传统，兼而融汇潮流，临海会馆荟萃了、历史和现实、传统和现代的精华。以颠覆性的创意融传统于现代，将会所餐饮文化诠释的淋漓尽致。 餐 文化与理念 餐饮区域： 一楼：多功能厅、 VIP包房、中餐零点厅、大堂吧、温泉泳池特色休闲美食。 负一楼：全日餐厅、太阳河休闲用餐长廊、户外烧烤和海鲜大排档、YAN SPA健康美食 餐厅的经营与规划 经营项目 高档粤菜，燕鲍肚，地方野味，南药特色养生药膳， 季节时令野菜，VIP客户定制菜品 可容纳人数：60人（最大限度） VIP包房人均消费：100元/位起 餐具特色：现代特色混合复古元素（如：青砖、青花瓷、汝窑等中国元素） 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐具 菜品：开胃健康凉菜，粤菜，燕鲍肚，经典琼菜，南药特色养生药膳 VIP客户定制菜品（需提前与餐饮部经理或总厨沟通） 经营目标 餐厅的经营与规划（VIP包房） VIP包房估计每天60%入座率， 每天3间*10人=30人*30天=900人次， 人均消费100元/起 预计VIP包房月营业额90000元 餐厅的经营与规划（中餐零点大厅） 经营项目： 中西式宴会和酒会，公司会议用餐，婚宴，中高档粤菜，经典琼菜，川湘美食，南药特色养生美食 可容纳人数：250人 人均消费：80-100元起（散客） 人均消费：60元起（旅行社团队） 人均消费：80元起（商务会议团队 人均消费：158元/位起（婚宴） 餐具特色：现代特色混合复古元素 （如：青砖、青花瓷、汝窑等中国元素） 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐具 经营目标 每天入住率55% 有128人住，在酒店消费， 一个月大概有3968人（住客）。我们争取每个客人在酒店用餐2次（早餐是含在房费里，另外1次我们就要争取）按照人均60元的消费，这一块的营业额23.8万（含散客和旅行社已经商务客人） 婚寿宴我们争取每个月做3单，每单20桌，也有600人，人均120元，这一块我们的营业额7.2万 预计中餐零点大厅房月营业额310000元 经营项目： 零点、 24小时客房送餐服务。 提供国际标准的中西自助早餐，主题自助晚餐、 可容纳人数：120人 人均消费：60-80元起（零点） 人均消费：128元/起（自助餐） 人均消费：168元/起（中西自助餐式婚宴） 餐具特色：现代特色混合复古元素 结合海南兴隆本地特色苗木制成的餐具。 餐厅的经营与规划（全日制餐厅） 经营目标： 55%的入住率，房含早3968人（月）*50元=19.84万 零点每日保证有20人次点单，人均消费60元*600人=36000 元 24小时送餐每日保证有10人次点单，人均消费50元*300 小计15000元 自助晚餐因为和海鲜大排档距