国贸-西廚房工作职责.docVIP

西厨工作职责 新进人员辅导进度表 新进人员： 辅导期限： 年 月 日至 年 月 日 辅导期间 辅导内容大纲 转导员 地点 月 日至 月 日 月 日至 月 日 月 日至 月 日 饭店安全卫生课程: 早班： 熟悉环境及相关信息。 了解如何辅助现场服务煎蛋。 了解如何适时的补菜。 了解早班的准备工作。 晚班： 熟悉环境及相关信息。 了解如何做现场服务。 （切肉、B.B.Q） 了解如何适时的补菜。 了解如何与早班交接班及准备工作。 早班： 了解如何准备单点之食物。 协助做自助餐之色拉 。 晚班： 了解如何准备单点。 了解冷厨所提供之各式三明治及各式冷饮。 早班： 了解如何做简餐、早餐及三明治。 晚班： 助自助餐台之摆设。 了解如何调制各式色拉酱。 了解如何领货。 了解如何辨别食物的好坏。 主厨 及 各厨师 西厨房 及 西餐厅 新进人员须缴交学习心得报告乙份，以便于考核。 直属单位主管对新进人员应做以下之考评： A,学习能力。B,工作效率。C,合作程度。D,自主应变能力。E,符合直属单位专业需求之程度。F.其它。 新进人员辅导进度表 新进人员： 辅导期限： 年 月 日至 年 月 日 辅导期间 辅导内容大纲 转导员 地点 月 日至 月 日 从基本做起:二餐厅准备之食物及摆设的了解。 西点房每日之工作内容及各种原料的使用及机器、烤箱的操作。 3.基础训练： A.面包的制作过程及方式。 B.面包使用材料的认识。 C.面包烘培及完成之流程。 4.饭店安全卫生课程。 主厨 及 各厨师 西点房 月 日至 月 日 1 熟能生巧： a.蛋糕的制作过程及方法。 b.蛋糕使用材料的认识。 c.烤箱的温度和修饰蛋糕的技巧。 d.蛋糕质量的认定。 月 日至 月 日 1.美不胜收： a.西点的种类和摆设。 b.材料的选择和运用。 2.总结： 要用心、不偷懒、充实自己、不断的要求自己、增见闻。 新进人员须缴交学习心得报告乙份，以便于考核。 直属单位主管对新进人员应做以下之考评： A,学习能力。B,工作效率。C,合作程度。D,自主应变能力。E,符合直属单位专业需求之程度。F.其它。 西厨房主厨工作职责 1. 负责西厨房的工作安排，处理日常事物，在管理上起承上启下的作用，制订西餐厅菜牌，厨房及食品价格。 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。 安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。 做好西厨房财产管理，检查食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中无变质或损坏等情况。 提供业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。 监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训。 辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用脏的和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作 参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查味道、成色及所需要求的温度和菜肴的份量 妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，发现问题及时报工程部维修 负责控制并尽量降低食物成本，减少浪费 控制并减少西餐厅人员超时加班成本支出 计划并实施整个西餐厅水、电、气进行节省 对物品采购的成本支出进行控制 每星期对西餐厅厨房及冰柜进行两次卫生清洁检查 每星期准备计划对主厨推荐菜品进行一次性更换，对单点菜单三个月更换一次 控制需采购物品成本的支出 与部门经理沟通努力使每日，每月平均收入额提高 与部门经理沟通了解顾客对菜品的满意程度 西厨房副主厨工作职责 负责本组织每天的工作安排，考虑预期工作量，注意节省人工开支，需要时安排加班 督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量，对员工工作予以指导 积极配合主厨完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向主厨反应 做好班组的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保西厨房卫生、清洁 严格对待食品成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作 认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道，成色和温度、保证菜肴份额的准备 确保不使用脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训诫员工按规程操作 在食品生产过程中禁止使用不清洁或受于污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食物 注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报工程部维修 协助主厨负责控制并尽量降低食物成本，减少浪费 协助主厨控制并减少西餐厅人员超时加班成本支出 协助主厨计划并实施整个西餐厅水、电、气进行节省 协助主厨对物品采购的成本支出进行控制