把好入口关肠道常健康 课件.ppt

把好入口关 肠道常健康; 食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最为常见的疾病之一。;WHO公布的信息;全球各地食源性疾病暴发事件 ;WHO对食源性疾病的定义: 食源性疾病是指通过摄取食物进入人体内的各种致病因子引起的感染性或中毒性质的一类疾病。 ;食源性疾病（Food borne diseases）;食源性疾病分类：病原; 2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 ;3.食源性寄生虫 1）旋毛虫 2）绦虫 3）孢子虫 隐孢子虫:污染生水、未消毒的牛奶、生菜、凉菜 圆孢子虫:污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤剂和消毒剂所杀灭;4.真菌毒素;5.天然毒素类 鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素/鲭鱼毒素 贝类毒素:麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素； 毒蘑菇：有毒物质引起人类神经、血液、消化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙类 粗制棉籽油：含棉酚 鲜黄花菜等;6.动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜: 组胺增加 马铃薯发芽: 产生龙葵素 蔬菜不新鲜: 亚硝酸盐增加。;（二）化学性危害 1.农药残留 2.有毒金属及化合物 铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、二恶英等 工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆） 兽药残留 3.食品添加剂和食品辅助剂;（三）放射性危害 福岛核泄漏：福岛核电厂周边地区生产的牛奶和菠菜检测出辐射水平升高，九个都县的自来水亦受到污染，在东京出售的春菊(港称日本茼蒿或皇帝菜)也检测出碘-131含量超标;沙门氏菌感染 A.发病率高，占总食物中毒的40-60%，多见于夏秋季 B.中毒食品：中毒食品主要是肉类食品，家禽，蛋类奶类引起；肉类食品中沙门氏菌来源：生前感染，宰后污染 C.临床表现：多为急性胃肠炎型：潜伏期4～48小时，突然恶心，头晕、头痛、寒战、冷汗、全身无力，呕吐，腹痛，腹泻（水样便），发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。 ;副溶血性弧菌感染 A.沿海多发，夏秋季多发 B.中毒食物：海产品及盐渍食品 C. 潜伏期2-40 小时，多为14~20小时，上腹部阵发性绞痛，腹泻，典型有洗肉水样血水便，无里急后重，有发热，37.7—39.5℃，病程一般1~3天，预后良好;金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 A.多发于夏秋季，发病率高 B.中毒食品：动物性食品奶、肉、蛋、鱼及其制品，尤其是剩饭菜、含奶糕点、冷饮食品多见。 C.临床表现:潜伏期短，2～5小时，突然恶心，反复剧烈呕吐，同时伴有上腹部痉挛性疼痛及腹痛，腹泻。体温一般正常。病程短，1～2天，预后良好。 ;诺如病毒感染;霉变甘蔗中毒 A.指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节。 B.霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味，可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉, 主要损害中枢神经系统。 C.中毒症状：潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。病死率50%。　　 　　;河豚鱼中毒 A.有毒成分：河豚毒素,理化性质非常稳定，煮沸、盐腌、日晒均不破坏，加碱可破坏。河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强。 B.中毒机制：作用于神经系统，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹. C.临床表现及急救：发病急速并剧烈，潜伏期10分钟-3小时，表现为感觉神经麻痹、运动神经麻痹、呼吸中枢、血管运动中枢麻痹。无特效解毒药，以催吐洗胃和导泻为主，对症处理。 ;鱼类引起的组胺中毒 A.有毒成分：某些鱼腐败时，肉中组氨酸形成增加，在脱羧酶作用下形成组胺。 B.作用机制：组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩。 C.临床表现：发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。以催吐和导泻为主，对症处理。 ;WHO关于家庭食品制作安全十项黄金规则;食品感官检查;食品腐败变质的预防 ;冰箱并非“保险箱” ;把好入口关 肠道常健康 饮食多注意 阖家庆国庆