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太原市杏花岭区重庆火锅渔食品安全 事故应急处置方案 一、发生食品安全事故，立即停止营业，妥善保护现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备、设施和现场。 二、立即（2小时之内）向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 三、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实提供资料、情况及数据，按照要求提供相关资料和样品。 四、如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合食品药品监管部门，按要求落实各项措施。 五、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 申请人签字： 年　　月　　日 太原市杏花岭区重庆火锅渔 食品安全管理制度 1、食品采购查验制度 2、场所环境卫生制度 3、设施设备卫生管理制度 4、清洗消毒管理制度 5、人员卫生管理制度 6、人员培训管理制度 7、加工操作管理制度 8、投诉管理制度 食品采购查验制度 1、建立索证、索票制度，索证、索票档案齐全，并进行采购查验记录。 2、索证时应索取加盖供货单位印章（或业主签名）并在有效期内的卫生许可证及工商执照复印件，复印件上应载明“与原件一致”字样；生肉类还应索取当次的检疫合格证明。索票时应索取供货商当次的售货凭证（如发票、清单等），凭证上应载明所售食品的规格、数量等。 3、索取的证、票分类后，按时间顺序装入索证、索票档案。及时查验所索证件的有效期，到期要重新索证。 4、建立进货台帐，及时按进货凭证登记每次采购食品的产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。做到先进先出，缩短贮存期限。 5、食品入库（使用）前须进行验收，检查是否腐败变质、经过检疫、超过保质期等，不符合要求不得入库（使用），防止购进假、冒、伪劣产品。 6、记录、票据的保存期限不得少于2年。 场所环境卫生制度 1、加工经营场所包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等，应保持清洁和良好状况。 2、餐厅内桌、椅、台应24小时保洁。 3、生产的垃圾应及时倒入加盖的垃圾桶内，至少一天清理一次。 4、在公共卫生专业机构的指导下，安全防护措施到位的情况下，定期进行除虫灭害工作。 5、消毒剂、洗涤剂和杀虫剂、杀鼠剂及其他有害物品存放，均应有固定场所并上锁，其包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。坚决防止和杜绝误食、误用和失控状态。 6、应指定专人负责清洁，备有充足的清洁工具和清洁专用水池。 设施设备卫生管理制度 1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 2、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 3、盛装食品所用盆、盘等餐具和加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 清洗消毒管理制度 1、制定本单位清洗消毒制度，保持所有食品加工场所及用具清洁卫生，防止食品污染。 2、落实专人负责本单位餐（饮）具、砧板刀、案板、抹布及食品工用具等设备设施进行一餐一洗一消和保洁。 3、使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB-14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB-14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。 4、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场 所妥善保管。 5、消毒方法选择。一是热力消毒：坚持除残渣、碱水刷、净水冲、热力消的四道工序。蒸气消毒温度应达到100度15-20分钟，蒸箱外应有温度显示。二是煮沸消毒：应把餐具等消毒物品全部浸入水中，煮沸后保持5分钟。三是药物消毒：坚持除残渣、碱水刷、药物消毒、净水冲四道工序。 6、消毒后餐具感观指标必须符合卫生要求，物理消毒表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学消毒无泡沫、无消毒剂味道、无不溶性附着物。 7、设备及工具、操作人员手部消毒符合规定要求。 人员卫生管理制度 1、从业人员包括临时人员上岗前应按《食品安全法》规定到食品药品监管部门指定的体检机构，每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 3