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太原市杏花岭区重庆火锅渔食品安全
事故应急处置方案
一、发生食品安全事故,立即停止营业,妥善保护现场,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备、设施和现场。
二、立即(2小时之内)向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
三、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理,如实提供资料、情况及数据,按照要求提供相关资料和样品。
四、如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或至病食品,应积极配合食品药品监管部门,按要求落实各项措施。
五、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
申请人签字:
年 月 日
太原市杏花岭区重庆火锅渔
食品安全管理制度
1、食品采购查验制度
2、场所环境卫生制度
3、设施设备卫生管理制度
4、清洗消毒管理制度
5、人员卫生管理制度
6、人员培训管理制度
7、加工操作管理制度
8、投诉管理制度
食品采购查验制度
1、建立索证、索票制度,索证、索票档案齐全,并进行采购查验记录。
2、索证时应索取加盖供货单位印章(或业主签名)并在有效期内的卫生许可证及工商执照复印件,复印件上应载明“与原件一致”字样;生肉类还应索取当次的检疫合格证明。索票时应索取供货商当次的售货凭证(如发票、清单等),凭证上应载明所售食品的规格、数量等。
3、索取的证、票分类后,按时间顺序装入索证、索票档案。及时查验所索证件的有效期,到期要重新索证。
4、建立进货台帐,及时按进货凭证登记每次采购食品的产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。做到先进先出,缩短贮存期限。
5、食品入库(使用)前须进行验收,检查是否腐败变质、经过检疫、超过保质期等,不符合要求不得入库(使用),防止购进假、冒、伪劣产品。
6、记录、票据的保存期限不得少于2年。
场所环境卫生制度
1、加工经营场所包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等,应保持清洁和良好状况。
2、餐厅内桌、椅、台应24小时保洁。
3、生产的垃圾应及时倒入加盖的垃圾桶内,至少一天清理一次。
4、在公共卫生专业机构的指导下,安全防护措施到位的情况下,定期进行除虫灭害工作。
5、消毒剂、洗涤剂和杀虫剂、杀鼠剂及其他有害物品存放,均应有固定场所并上锁,其包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。坚决防止和杜绝误食、误用和失控状态。
6、应指定专人负责清洁,备有充足的清洁工具和清洁专用水池。
设施设备卫生管理制度
1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责。
2、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3、盛装食品所用盆、盘等餐具和加工用具要生熟分开,各种盛具均保持干净、清洁,不得直接落地。
4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
清洗消毒管理制度
1、制定本单位清洗消毒制度,保持所有食品加工场所及用具清洁卫生,防止食品污染。
2、落实专人负责本单位餐(饮)具、砧板刀、案板、抹布及食品工用具等设备设施进行一餐一洗一消和保洁。
3、使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB-14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB-14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。
4、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场 所妥善保管。
5、消毒方法选择。一是热力消毒:坚持除残渣、碱水刷、净水冲、热力消的四道工序。蒸气消毒温度应达到100度15-20分钟,蒸箱外应有温度显示。二是煮沸消毒:应把餐具等消毒物品全部浸入水中,煮沸后保持5分钟。三是药物消毒:坚持除残渣、碱水刷、药物消毒、净水冲四道工序。
6、消毒后餐具感观指标必须符合卫生要求,物理消毒表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学消毒无泡沫、无消毒剂味道、无不溶性附着物。
7、设备及工具、操作人员手部消毒符合规定要求。
人员卫生管理制度
1、从业人员包括临时人员上岗前应按《食品安全法》规定到食品药品监管部门指定的体检机构,每年进行一次健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
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