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《酒水知识与酒吧》
整体教学设计
(第一学年第2学期)
课程名称: 酒水知识与酒吧管理
所属系部: 旅游系
制定人: 王亚楠
合作人:
制定时间: 2015.09
泰山职业技术学院
课程整体教学设计
一、课程基本信息
课程名称:酒水知识与酒吧管理
课程代码:
学分:4
学时:64
授课时间:第2学期
授课对象:高职2年级学生
课程类型:
酒店管理专业基础课
先修课程:饭店服务概论、餐饮服务与管理
后续课程:酒店市场营销、名酒文化鉴赏等
二、课程定位
1. 专业中的地位
泰山职业技术学院酒店管理专业课程体系中,《酒水知识与酒吧管理》课程是旅游管理专业的一门专业基础课程。本专业专业从基本素质、专业基础知识和基本技能、专业核心知识和技能、综合实训、创新能力、拓展能力训练等几个方面对学生进行培养,让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料咖啡酒吧管理等方面的知识,并掌握管理酒吧的能力。
2.岗位分析
本专业毕业生的(技术、管理)岗位分析:
毕业生主要面向五星级酒店从事酒吧服务员、调酒师、酒吧经理等工作,初始岗位为酒吧服务员,发展岗位为调酒师、咖啡师,拓展岗位为酒店管理岗位和经营酒吧管理岗位。
岗位工作的主要内容为酒吧服务礼仪、酒水服务技能、酒水的推销工作、鸡尾酒的调制等。
核心能力为沟通、讲解、搜集有用信息和管理能力。
二、课程目标设计
1.总体目标
通过对《酒水服务与酒吧管理》课程的学习,完成能力训练项目,使学生掌握酒精饮料、咖啡、茶和鸡尾酒调制方法,培养良好的服务意识,能够运用本课程的基本知识、基本技能,为客人提供良好的服务,成为一名合格的调酒师同事具备管理能力。
2.能力目标
1)能够掌握不同类型的酒的特点
(2)能够正确品味不同酒品的风格
(3)能够正确调制鸡尾酒
(4)能够掌握茶人的礼仪规范及泡茶、敬茶、品茶的有关技能
(5)能够掌握酒吧管理相关技能
(6)能够正确应用酒的礼仪风俗
3.知识目标
(1)了解酒的分类;酒的制作原料,生产工艺;酒的起源和命名;茶的起源;茶和茶树的有关知识;咖啡的起源、品种;咖啡豆的种类及烘培;碳酸饮料的分类及制作流程;酒吧的分类级特
(2)理解饮料的分类、酒的成分、啤酒的度、商标和选择方法;鸡尾酒国际标准规范;酒吧的设施、设备的使用和保养方法;酒的功效。
(3)掌握不同酒品的风格;中外著名葡萄酒的产区、名品及特点;中国黄酒的起源、功效、产地级特点;中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点;中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点;鸡尾酒的特点、常用原料、调酒器具、调制方法和调制规范;茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法;酒吧服务的程序、服务标准;酒水的推销技巧和成本控制。
4.素质目标
1、通过课程学习,培养学士品酒、品茶的能力
2、提高学生的酒吧服务水平和管理能力
3、提高学生的文化素养和审美情趣
4、培养学生优良的文化传统和饮酒习惯
四、课程内容设计
序号
模块(或子模块)名称
学时
1
酒水概述
模块一 认知酒水的分类
4
2
发酵酒
模块二 发酵酒的认知
8
3
蒸馏酒
模块三 蒸馏酒的认知
8
4
配制酒
模块四 配制酒的认知
6
5
鸡尾酒
模块五鸡尾酒认知
10
6
茶
模块六茶的认知
8
7
咖啡饮料
模块七咖啡的认知
8
8
酒吧管理
模块八酒吧管理的认知
10
合计
64
五、能力训练项目设计
项目设置:
1.项目一
课内(外)项目:调研超市酒水品种举行酒水知识竞赛。
2.项目二
课内(外)项目:品评发酵酒。
3.项目三
课内项目:品评蒸馏酒。
4.项目四
课内项目:品评配制酒。
5.项目五
课内项目:品评鸡尾酒。
6.项目六
课内项目:茶艺比赛。
项目七
课内项目:咖啡煮泡技能大赛。
项目八
课内项目:酒吧知识问答及服务
训练方式:
划分小组后,由组长分配任务,协调各成员关系,教师作为导演,做好指导和示范,并监督落实各组任务进程,完成项目任务。有些任务采取课上完成的形式,比如完成酒水知识竞赛,有些任务采取课上讨论、交流、展示,课下完成的形式,比如品评葡萄酒,介绍一个国家的葡萄酒PPT制作,课下制作课上展示等。
训练项目具体设计如下表。
编号
能力训练项目名称
子项目编号、名称
能力目标
知识目标
可展示的结果
1
项目1:酒水知识竞赛
1-1导论
1.能掌握饮料的
分类方法
2.能正确介绍不
同酒品的风格及
其所含的成分
掌握酒水分类的概念;了解酒水知识。
酒水知识的介绍
1-2酒水知识竞赛
1.能根据教师布置
的任务正确
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