低糖果脯（芒果）加工工艺研究报告.docVIP

下载本文档

49
0
约1.12万字
约 15页
2019-01-12 发布于河北
举报
版权申诉

低糖果脯（芒果）加工工艺研究报告.doc

1、本文档共15页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

低糖果脯（芒果）加工工艺研究报告

吉林工程职业学院低糖芒果果脯加工工艺研究 PAGE 2 PAGE \* MERGEFORMAT 11 目录题目 Ⅰ HYPERLINK \l _Toc416341124 摘要及关键词 Ⅰ TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc416341124 1 引言 1 HYPERLINK \l _Toc416341125 2 材料与方法 1 HYPERLINK \l _Toc416341126 2.1 试验材料与试剂 1 HYPERLINK \l _Toc416341127 2.2 主要仪器与设备 PAGEREF _Toc416341127 \h 2 HYPERLINK \l _Toc416341128 2.3 测定方法 2 HYPERLINK \l _Toc416341129 2.4 芒果浆的制备工艺流程及操作要点 2 HYPERLINK \l _Toc416341130 2.5 实验设计 2 HYPERLINK \l _Toc416341131 2.5.1 海藻糖实验 2 HYPERLINK \l _Toc416341132 2.5.2 糖液浓度配比实验 PAGEREF _Toc416341132 \h 3 HYPERLINK \l _Toc416341133 2.5.3 护色剂单因素实验 3 HYPERLINK \l _Toc416341134 2.5.4 渗糖工艺参数的优化实验 3 HYPERLINK \l _Toc416341135 2.5.5 正交实验 PAGEREF _Toc416341135 \h 4 HYPERLINK \l _Toc416341136 2.6 产品质量指标的测定 4 HYPERLINK \l _Toc416341137 2.6.1感官指标 4 HYPERLINK \l _Toc416341138 2.6.2理化指标 4 HYPERLINK \l _Toc416341139 2.6.3　微生物指标 4 HYPERLINK \l _Toc416341141 3 结果与分析 5 HYPERLINK \l _Toc416341142 3.1 海藻糖配比实验结果 5 HYPERLINK \l _Toc416341143 3.2 糖浓度配比实验 5 HYPERLINK \l _Toc416341144 3.3.护色剂种类和浓度对新鲜芒果护色效果的影响 6 HYPERLINK \l _Toc416341145 3.4低糖芒果果脯正交实验结果分析 6 HYPERLINK \l _Toc416341146 3.5渗糖工艺参数的优化 7 HYPERLINK \l _Toc416341147 3.5.1 渗糖方式的选择 7 HYPERLINK \l _Toc416341148 3.5.2真空度及渗糖时间的选择 8 HYPERLINK \l _Toc416341149 3.6 理化指标检测结果 9 HYPERLINK \l _Toc416341150 3.7 微生物指标检测结果 9 HYPERLINK \l _Toc416341151 4 结论 9 HYPERLINK \l _Toc416341153 参考文献 10 HYPERLINK \l _Toc416341152 致谢 PAGEREF _Toc416341152 \h 11 低糖芒果果脯加工工艺研究低糖芒果果脯加工工艺研究 PAGE 10 低糖芒果果脯加工工艺摘要：为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对