第07章 矿物质ppt课件.ppt

1) 硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。 　2) 有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。 　3) 生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。 锌制剂 其它常量矿物质： 成人体内仅含碘25-50mg，约有15mg集中在甲状腺中，其中甲状腺素(T4)占16.2％、三碘甲腺原氨酸(T3)占7.6％、一碘酪氨酸(MIT)占32.7％、二碘酪氨酸(DIT)占33.4％，其他碘化物为16.1％。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)为3-6μg ／dl。 五、碘 食物中的碘进入消化道后，约1h内大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，并在肾脏、唾液腺、胃黏膜及甲状腺等处浓集，但只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强。被浓集在甲状腺滤胞细胞内的I-，通过过氧化物酶的作用迅速氧化成I0，I0又立即与已激活的酪氨酸结合生成一碘酪氨酸和二碘酪氨酸，二者再经耦合作用生成有活性的甲状腺素，即前述的T4和T3。 碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲状腺素－T4、T3。 1．生理功能 甲状腺素生理功能 促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速糖的磷酸化的过程而使ATP生成量增加。 促进蛋白质合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要。 促进糖和脂肪代谢，肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解及调节血清中胆固醇和磷脂的浓度。 甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶从而促进物质代谢，据估计细胞中约有100多种酶需甲状腺素的活化。 促进维生素的吸收和利用，如尼克酸的吸收及胡萝卜素向VA的转化。 地方性甲状腺肿(简称地甲肿)与地方性克汀病(简称地克病)，是典型的碘缺乏症，它们是世界性的疾病，地甲肿几乎所有国家都有发生，流行地区主要在远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区，其土壤和空气含碘量较少，导致该地区的水及食物含碘量很低。有人估计全世界约有两亿地甲肿患者，地甲肿的特征是甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给不足，甲状腺细胞代偿性增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。 2．缺乏症及中毒 甲状腺肿大多发生在儿童、女性发育期及妊娠期，在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症，即前述的地克病，地克病患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞。地克病流行于地甲肿较严重的病区。 碘摄入过量常发生摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地区甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等。主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进。 含碘最丰富的食物为海产品如海带、紫菜等。机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。预防地甲肿可经常食用上述含碘丰富的海带、紫菜、发菜、淡菜等海产品，无条件经常食用海产品的内陆山区可采用食盐加碘的办法最有效。碘化钾与食盐的配合比为1：100000，这样若每日摄入含碘食盐15g，即相当于摄入碘112μg，已达到每日推荐量的75％以上，此外采用补充碘化油也是行之有效的。 3．食物来源及推荐摄入量 硒在人体内总量为14--20mg，广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，肪肪组织最低。 六、 硒 （1）抗氧化功能 谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分 在体内特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物进行氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能（每mol GSH-Px含4g硒） 。 （2）解毒作用 硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白质复合物而解毒，并使金属排出体外。动物试验还发现，硒可降低黄曲霉毒素B1的急性损伤，减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。 1、生理作用 （3）保护心血管，维护心肌的健康 缺硒可导致克山病(以心肌损害为特征)，还可引起脂质过氧化反应增强，导致心肌纤维坏死、心肌小动脉及微血管损伤。 美国、芬兰等地调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低。 （4）增强免疫功能 增强淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活杀伤细胞活性，从而提高免疫功能。 （5）硒还有促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。 已有实验表明，硒是生长与繁殖所必需