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营养保健师复习题（理论） 一、填空题（每空1分，共15分）共10题  1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。 2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力作用 三个方面。 3. 成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量 60-65% 、脂肪占总热量 20-25% 、蛋白质占总热量 10-12% 。运动员的适宜比例是 60%-70%、25%-30、12%-15% 。 4. 人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 坏血病 。 5. 我国膳食营养素参考摄入量DRI包括 平均需要量 EAR、 推荐摄入量 RNI、 适宜摄入量 AI、和 可耐受最高摄入量 UL 。 6. 应根据 饮食史调查 、人体测量 、 临床体征检查 以及 实验室检查 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。 7. Ⅰ型原发性骨质疏松与 雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。 8. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃。 9. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米 、花生仁、花生油 ?20μg/kg; 豆类 5μg/kg; 婴儿代乳食品 中不得检出。 10. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。 11. 体温每升高1℃ 二、单项选择题  1. 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是??___D___ A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 2. 在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 E A 硒 B 碘 C 锰 D 铬 E 锌 3. 为了预防并发症，胃切除术后恢复期 E A 可随意选用牛奶 B 应大量饮用牛奶 C 可少量选用牛奶 D 适量选用牛奶 E不宜选用牛奶 4. 严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充 E A 各种粗粮 B 牛奶、鸡蛋 C 各种水果、蔬菜 D 土豆、粉条 E 各种豆类 5. 运动员对B族维生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是 A 能量消耗大 A 能量消耗大 B 消化、吸收能力差； C 食物中缺乏B族维生素 D 缺铁性贫血发生率高 6. 深海鱼油中富含 A A n-3系列多不饱和脂肪酸 B n-6系列多不饱和脂肪酸 C n-7系列多不饱和脂肪酸 D n-9系列多不饱和脂肪酸 E 丁酸 7. 正常人每日胆固醇摄入量应为 E A 50mg B 100mg C 150mg D 200mg E 300mg 8. 以下哪种食物胆固醇含量最高 A A猪肝 B瘦猪肉 C鸡腿肉 D牛奶 E带鱼 9. 必需脂肪酸是指 E A油酸 B n-3系列多不饱和脂肪酸 C n-6系列多不饱和脂肪酸 D饱和脂肪酸 E n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 10. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食 D A肾病 B肝炎 C胃溃疡 D糖尿病 E胆囊炎 11. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在 A A 1.2-2.0g B 2.2-2.5g C 3g D 3.5g E 4g 12. 下列哪种营养素是抗氧化营养素 B A铬 B硒 C锌 D维生素pp E钼 13. 下列哪种疾病应补充碘 C A 克山病 B 甲状腺机能亢进 C 地方性甲状腺肿 D 甲状腺肿瘤 E 嗜铬细胞瘤 14. 维生素A缺乏症可引起 E A佝偻病 B脚气病 C坏血病 D癞皮病 E夜盲症 15. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加 D A 200kcal B 300kcal C 400kcal D 500kcal E 600kcal 16. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的 A A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C蛋白质、脂肪、钾、钙 D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 E能量、钙、维生素A、铁、氟、碘 17. 婴儿辅食应先强化哪种矿物质 A A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 E氟 18. 老年人每天钙的适宜摄入量是 D A 600mg B 800mg C 1200mg D 1000mg E 2000mg 19. 一般肥胖减体重的适宜速度是 D A每天1.0-1.5Kg B每月1.0-1.5Kg C每周0.5-1.0Kg D每月0.5-1.0Kg E每天0.5-1.0Kg 20. 急性胃炎禁选哪组食物 D A蛋类、面片汤、溜豆腐 B去油肉汤、馒头、拌土豆