05 炸鸡类配方集锦（30个）.docVIP

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 一共30种炸鸡类食品配方及炸鸡的做法，有中式、西式配方；从此让炸鸡店关张。 蜜汁鸡腿堡的做法　　材料： A：鸡腿：1 只 B：蛋： 1／4 个 脆浆粉：1 大匙　　沙拉油：少许 水：少许 C：蕃茄：2 大片 生菜：1 片 汉堡面包：1 份　　腌料：葱末：50 克 姜末：50 克 蜂蜜：1 小匙 生抽：少许 盐：少许 鸡粉：少许　　做法：　　1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。　　2、将材料 8 调成面糊状，再与做法 1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。　　3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起 沥干油脂。　　4、 依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。　　备注： 口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。　　胡椒鸡排面的做法　　材料： A：鸡排：1 块 面包粉：少许 B：蛋：1 个 低筋面粉：1 大匙　　水：适量 C：高汤：1 碗 油面：适量 青菜：适量 腌料： 姜片：50 克 葱片：50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒：1 小匙　　生抽：1／2 小匙 调味料： 盐：少许 胡椒粉：少许 香油：少许　　做法：　　1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。　　2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。　　3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140℃的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。　　4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的鸡排切块放置于汤面上即可。　　炸鸡排盖饭的做法　　材料： A：鸡排肉：1 块 地瓜粉：少许 B：蛋：1 个 低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：蛋：1 个 洋葱：1／4 个火腿：1 片 葱末：少许 白饭：1 碗 D：生粉：少许 水：1 大匙　　腌料：姜片：50 克　　葱片：50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒：1 小匙 生抽：1／2 小匙　　调味料：盐：少许 鸡粉：少许　　做法：　　1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。　　2、将材料 B 混和成面糊状后，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。　　3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140℃的热油，炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。　　4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁；材料D 调成生粉水备用。　　5．起油锅，将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙水一起　　拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。　　6．在白饭上放置做法 3 的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭．　　　脆皮童子鸡的做法　　材料：春鸡：1 只（约 400 克重） 白醋：200 克 麦芽糖：5 克 大红浙醋：少许 腌料： 蒜粉：／4 匙 葱末：50 克姜片：2 片 盐：1 小匙　　做法：　　1、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备 用。　　2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。　　3、以汤勺不断地舀做法 2 的酱汁淋在做法 1 的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。　　4、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上，再将火候 转作小火炸约 4 分钟后．再转成中火炸1 分钟至表面呈金黄色时即可。　　备注： 大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能．　　酥炸南乳鸡的做法　　材料：A：鸡肉：400 克 B：生粉：1 小匙 低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：沙拉油：1 小匙　　腌料：蛋：1 个 南乳：1/4 块 砂糖；少许 鸡粉：少许 香油：少许　　做法：　　1、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。　　2、将材料 B 混合均匀成面糊后．与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊．再加入1 小匙沙 拉油拌匀。　　3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟．再 转成中火炸约 1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。　　备注： 口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。　　香柠炸鸡的做法　　材料： A：鸡胸肉：400 克 面包粉：少许 水：适量 B：