05 炸鸡类配方集锦（30个）.pdfVIP

（图片仅作版面装饰非成品实拍样图） 一共30种炸鸡类食品配方及炸鸡的做法，有中式、 西式配方；从此让炸鸡店关张。 蜜汁鸡腿堡的做法 材料： A：鸡腿：1 只 B：蛋： 1／4 个 脆浆 粉：1 大匙 沙拉油：少许 水：少许 C：蕃茄：2 大片 生菜： 1 片 汉堡面包：1 份 腌料：葱末：50 克 姜末：50 克 蜂蜜：1 小匙 生抽：少许 盐：少许 鸡粉：少许 做法： 1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分 钟至入味备用。 2、将材料 8 调成面糊状，再与做法 1 的鸡腿 拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，烧热，再将鸡 腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即 可捞起 沥干油脂。 4、 依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹 入汉堡面包内即可食用。 备注： 口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱 一起食用．口感更好。 胡椒鸡排面的做法 材料： A：鸡排：1 块 面包粉：少许 B：蛋：1 个 低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：高汤：1 碗 油面：适量 青菜：适 量 腌料： 姜片：50 克 葱片：50 克 盐：少许 鸡 粉：少许 米酒：1 小匙 生抽：1／2 小匙 调味料： 盐：少许 胡椒粉： 少许 香油：少许 做法： 1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备 用。 2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡 排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡 排以 140℃的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂 备用。 4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的 鸡排切块放置于汤面上即可。 炸鸡排盖饭的做法 材料： A：鸡排肉：1 块 地瓜粉：少许 B：蛋： 1 个 低筋面粉：1 大匙 水：适量 C：蛋：1 个 洋 葱：1／4 个火腿：1 片 葱末：少许 白饭：1 碗 D： 生粉：少许 水：1 大匙 腌料：姜片：50 克 葱片：50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒：1 小 匙 生抽：1／2 小匙 调味料：盐：少许 鸡粉：少许 做法： 1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备 用。 2、将材料 B 混和成面糊状后，再将做法1 的鸡 排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。 3、在锅中倒入 1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡 排以 140℃的热油，炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备 用。 4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火 腿洗净切丁；材料D 调成生粉水备用。 5．起油锅，将做法 4 的蛋液放入锅中拌炒，待 稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1 大匙 水一起 拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩 蛋。 6．在白饭上放置做法 3 的鸡排，再加上烩蛋即 完成炸鸡排盖饭． 脆皮童子鸡的做法 材料：春鸡：1 只（约 400 克重） 白醋：200 克 麦芽糖：5 克 大红浙醋：少许 腌料：蒜粉：／4 匙 葱末：50 克姜片：2 片 盐：1 小匙 做法： 1、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后，再 以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变 色备 用。 2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以 小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。 3、以汤勺不断地舀做法 2 的酱汁淋在做法 1 的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2 小时备用。 4、在锅中倒入 1／2 锅的油量，以中火烧热后， 用汤勺不断地舀热油淋在做法3 的春鸡表皮上，再将 火候 转作小火炸约 4 分钟后．再转成中火炸1 分钟 至表面呈金黄色时即可。 备注： 大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、 白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能． 酥炸南乳鸡的做法 材料：A：鸡肉：400 克 B：生粉：1 小匙 低筋 面粉：1 大匙 水：适量 C