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南昌县2018年“昌南味道”名菜、名小吃
评选活动实施方案
附件:1.南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃申报表
2.南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃评分标准
3.南昌县2018“昌南味道”组织奖评分标准
4.南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃评选指南
附件1
南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃申报表
推荐单位(盖章):??????????????? 编号:
申报菜肴
名称
供应年限
?
申报单位
/个人
?
地址
?
?
制作人:????? 性别:?? 年龄:??
执业年限:???? 技术职称:
联系人
?
职 务
?
联系电话
?
申报类别
□主菜??????? □小吃
菜肴介绍(含获奖情况)
?
主??????料
配???????料
品 种
产 地
数量
(克)
品 种
产 地
数量
(克)
?
?
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?
?
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?
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制作方法
?
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成品特点
?
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创意表述
(菜肴典故)
?
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乡镇、管理处(管委会、街道办)意见?????????
????????????????????????
? 年? 月? ?日
组委会办公室意见
? 年? 月? ?日
附件2
南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃评分标准
评判项目
评判标准
分值
味感
调味适当、口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。
25分
质感
选料精细,用料配比准确,工艺规范,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。
20分
观感
形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调。
20分
营养卫生
生熟分开,营养搭配合理,不允许使用人工色素和违禁物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生。
15分
地域特色和文化内涵
以南昌县地产原料为主,体现本地饮食文化特色,具有一定的历史文化内涵,在全县具有较高的知名度和市场影响力。
20分
附件3
南昌县2018“昌南味道”组织奖评分标准
评判项目
评判标准
分值
宣传发动
(1)利用多种形式开展宣传,得10分;(2)初选初赛各组织3道菜品参与评选的,得3分;各组织4道菜品参与评选的,得4分;以此类推,各组织10道以上菜品参与评选的,得10分。
20分
组织保障
成立了“昌南味道”名菜、名小吃推荐评选筹备委员会,得10分;明确责任人和责任领导的,得10分。
20分
实施方案
制定“昌南味道”名菜、名小吃实施方案,得10分;制定“昌南味道”名菜、名小吃初选初赛评选办法,得10分。
20分
选送作品
能按时报送评选结果,资料齐全的,得10分;选送菜品能够充分体现当地饮食的特色文化和精湛技艺水平,得10分。
20分
获奖情况
选送菜品获得“昌南名菜”或“昌南名小吃”的得20分,获得“昌南地道菜”的得15分,未获奖的此项不得分。
20分
附件4
南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃
评选指南
一、竞赛内容及要求
(一)名菜。每位参赛选手在40分钟内,自备原材料、独立烹调,并完成好现场清理工作。每道菜品要烹制一式两份,分量分别参照5-7人和10人用餐标准,5-7人小份供评委评审,另一份作展台展示供大家鉴赏。提前制作完成不加分,超过时间视情况扣除分数。
(二)名小吃。每位参赛选手在30分钟内,自备原材料、独立烹调,并完成好现场清理工作。每道菜品要烹制一式两份,分量分别参照5-7人和10人用餐标准,5-7人小份供评委评审,另一份作展台展示供大家鉴赏。提前制作完成不加分,超过时间视情况扣除分数。
二、竞赛安排
1.复赛、决赛前3天召集各乡镇、管理处(管委会、街道办)、参赛饮食企业或个人召开赛务会,具体说明比赛规则和要求等,以抽签形式决定比赛顺序。现场比赛时,所有参赛选手必须携带选手证,并穿戴厨师服参赛(赛务会当天发放参赛证)。
2.组委会统一提供的设备和调味品:烹饪比赛时需要的基本设备和工具用具,如(炉具、厨具、勺、砧板、刀等)以及基本调味品,如(食油、盐、酱油、筷子、小碟)。其他特殊设备、工具用具、调味品选手根据需要自行准备(包括装菜餐具盘子)。
3.菜品的点缀,围边的主料可在场外加工预制,但必须现场拼摆点缀装盘。
4如菜品烹饪、腌、泡制时现场费工、费时、费火的环节,报名时必须书面申请组委会办公室批准后
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