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2012年8月 中国粮油学报 V01．27，No．8 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第27卷第8期 Journal Aug．2012 低温和气调储藏对油菜籽品质的影响 万忠民1 李 红1 许进田2 张荣广2 (南京财经大学食品科学与工程学院1，南京210003) (南京铁心桥国家粮食储备库2，南京210046) 摘要 藏，每隔20d测定一次储藏油菜籽的含油率、酸值、过氧化值等品质指标，探讨不同储藏条件下的的变化。结‘ 果表明，在180d的储藏期内，储藏条件(时间、氧气体积分数和温度)对油菜籽含油率、酸值和过氧化值的影 响显著，不同储藏条件下油菜籽的酸值和过氧化值均随储藏时间延长而升高，两者呈极显著正相关关系，相关 系数为0．941。低温和低氧气体积分数有利于油菜籽的安全储藏。 关键词 油菜籽含油率酸值过氧化值 中图分类号：TS201文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)08—0079—06 油菜籽是我国主要的油料作物之一，含有丰富 司；碘化钾：分析纯，上海申博有限公司。 的油脂和优良的蛋白质，油菜籽中含有21％～24％1．2仪器与设备 的蛋白质-1j，含油率高达40％一45％口J，油菜籽颗粒PQX型多段可编程人工气候箱：宁波东南仪器 间孔隙小旧J，储藏不当极易发热、生虫、霉变、酸败而 影响油菜籽的出油率和油脂的品质Hj。由于冬油菜 仪器有限公司；电热恒温水浴锅：常州国华电器有限 籽成熟季节在5、6月份，极易生芽发热霉变，水分 公司；索氏抽提器：南京化学玻璃有限公司；RE一 13％以上的油菜籽，往往无任何早期现象，一夜之间 52AA旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；电加热板： 粮温能升高10℃以上，全部霉变∞o，油菜籽一般不 江苏金坛市荣华仪器制造有限公司。 作长期保管。6J，2008年以来，国家对油菜籽实行临时1．3试验方法 收储政策。川，提高油菜籽的国际竞争力旧1。 1．3．1储藏方法 气调储藏是一项在国内外均已开展商业应用的 将油菜籽分成15等份分装在带导管塞的玻璃 经济有效的绿色储藏技术，通过改变储藏环境气体 罐，并进行蜡封，保证密闭性良好。试验分3组，储 成分的组成，造成不利于害虫及霉菌生长发育的生 藏温度分别为15、25、35℃，每组5个玻璃罐的氧气 态环境，实现杀虫抑菌，延缓品质变化的目的一j。通 过油菜籽充氮气调模拟储藏试验，分析充氮气调油 束后用真空泵对玻璃罐抽取真空到相应的水银柱高 菜籽品质变化规律，从而为油菜籽气调储藏技术的 度，然后再将导管与充氮接口连接充氮气，当水银柱 d 实施和推广提供依据。 的两端高度相平时充氮完成。15个样品每隔20 取样一次进行分析，考察样品含油率、菜籽油酸值、 过氧化值的变化情况。 1 材料与方法 1．3．2品质指标测定方法 1．1材料与试剂 含油率的测定参照GB／T 油菜籽：南京铁心桥国家粮食储备库；乙醚：分 酸值的测定参照GB／T 析纯，南京化学试剂有限公司；95％乙醇：分析纯，南 的测定参照GB／T5538--2005进行。 京化学试剂有限公司