学校食堂安全风险点及防控措施一览表.docx

食堂安全风险点及防控措施一览表 安全风险点内容 重点事项 防控措施 责任人 备注 食 品 安 全 采购环节 严格索证、索票，严禁采购劣质、变质过期原材料。 储存环节 库存原料分类存放、先进先出、干湿分开、保持通风。 粗加工环节 器具彻底消毒、生熟分开，原料择净洗净。 精加工环节 煮熟煮透、延长烹饪时间，不违规加工食品。 配餐环节 正确使用紫外线灯、做好食品留样，工作人员穿工作服，戴口罩。 消毒环节 正确配置消毒液并冲洗，热力消毒时间充足设置专用消毒柜并定期清洗，做好消毒记录。 （轮值） 以消毒记录为准 食品留样 按相关要求做好食品留样并做好记录 蝇蟑鼠 安装防蝇鼠设备、无卫生死角，开展防鼠灭蝇