酒店厨师长年度讲话.docx

酒店厨师长年度讲话 　　厨师长竞聘演讲稿　　尊敬的各位领导、同事：大家好！　　在这金秋送爽，硕果累累的季节，我怀着无比激动和感恩的心情以及对我们公司餐饮事　　业发展的美好憧憬站在竞职的演讲台，我激动是因为领导给了我这次展示自我的机会，感恩　　是因为领导这么多年对我的栽培，今天在这里我感谢领导，感谢领导对公司经营的英明决策，　　使我们公司各家店的生意都红红火火，而且，即将开设新店，使我有机会参加竞聘新店厨师　　长的竞聘竞职演讲。　　我之所以竞聘新店厨师长这个职位，是考虑到新店的工作环境和我自身优势，目的是使　　我们的新店工作更快更好的发展，为我们公司发展尽一份责任和力量，因为新店开业，要面　　临很多问题，一；没有固定客源，二；大部分员工都是新招进来的技术水平低，不熟悉公司　　的规定，在管理上会存在很多困难，要让后厨为新店开业打好漂亮的第一仗，树立起我们公　　司的良好形象，厨师长这一职务显得至关重要，竞聘厨师长我的优势是在于：第一：我为人诚恳，对于领导来说，雇佣一个诚实可靠的管理人员是尤其重要的，我来　　“食间”也有8年左右，8年抗战况且取得了胜利，我对“食间”又如何能不了解？！应　　该说不是了解？！那是熟悉，那是亲切，那是温馨，那就像是家一样的地方，我一直都把这　　里的事当做自己家里的事来做。付出常人百倍以至于千倍的努力来完成我的工作。第二：我非常了解后厨的工作环境，在“食间”7年，我从一个切菜的到正式厨师再到　　后厨的主管。这样的工作经历使我对后厨的所有工作都有了深入的了解，从细微的工作——　　卫生保持，到复杂的后厨管理，对我来说都是再熟练不过了。在座的各位领导都是看着广　　东成长起来的，最初的桂林店工作，然后调到重庆路店，之后又到湖西路店。我一路走来做　　的都是厨房工作，经过这三个店使我学到了很多种菜品制作，同时也接触了形形色色的后厨　　员工和同行业人，对于后厨发生了什么事，将发生什么事我都能第一时间洞察到。7年多的　　“食间”日常工作，让我具备了一定组织协调能力和综合分析能力，领导和同事给我提出了　　很多宝贵意见和建议，使我积累了如何管理好后厨，如何做到上通下达，如何与同事、与前　　台沟通协调的工作技巧。　　第三；在厨艺方面；7年来，我一直在后厨工作，每天都参与食品的制作，分阶段的到　　各地学习，在这里我再次感谢各位领导，不断给我出去学习的机会，总的来说；，无论做食间　　的老牌菜，还是新的食品制作我都可以让顾客满意。第四：吃苦耐劳，乐于奉献是我工作的理念，高中毕业我选择了餐饮工作，因为我喜欢　　这一行业，立志把餐饮工作做为我唯一的事业来发展，所以再苦再累我无怨言，我的工作原　　则就是勇于承担责任，勇于挑战自我，敬业爱店，愿与公司共同发展。第五：开通思想，勇于创新是我工作的动力；在“食间”7年的日常生活和工作中，我　　不断加强个人的修养和专业知识的磨砺，做每一件事情都先思考，时刻准备接受新生事物的　　挑战，时刻为自己充电，因为我深深的知道，我的一言一行，我的一举一动，哪怕一个眼神　　都赋予了我新的内涵，我代表的不仅仅是我自己，我代表的是“食间”的形象，食间的蒸蒸　　日上是我唯一的愿望。　　各位领导，各位同事，我深深知道我们公司汇聚了大量的精英。他们精通厨艺的同时还　　具备管理经验的人才很多，今天走上这个演讲台我并没有怀着“破釜沉舟”、“唯我是选”的思想，而是着眼新店开业能够开门红，我们公司能够在上一个　　新台阶的大局，我想出一份力，我承认我有很多缺点和不足，如：工作经验不足，我会虚心　　向各位领导以及厨师界的同仁学习，我会做到在工作中学习，在学习中工作。请各位领导，　　同事相信我。如果我有幸当选，我将再接再厉、继续以饱满的热情投入到工作中，当好领导　　的助手和参谋，做好职工的榜样，现在同各位领导谈一下如果我成为新店的厨师长我的计划　　和对领导的承诺。　　一：工作计划；　　首先：后厨人员合理配备企业的发展需要有优才计划同时还要合理分配优才，这样才能事半功倍，酒店业的发展，　　后厨是酒店生存的基础，所以这里更需要人才，这样才能做出更好的菜肴吸引更多的客人，　　为了我们的新店开业能够开门红，在人员配备一定要严格，每一个岗位都要有过硬的技术人　　员，下面就是我对后厨人员的配备量：；西厨主管1名；领班3人；汁炉3人；砧板3人；配菜间3人；沙律3人；打合4人；　　总计：20人。　　中厨主管1人；炉头2人；砧板3人；蒸箱1人；打合3人；煲摆炉1人；冷晖1人；共计：12人；洗碗6人厨师长1人后厨总计：39人　　其次：强化管理制度　　现如今餐饮业人员流动性非常大，每次招人都很难，这给企业更快的发展带来诸多不利，　　我们一定要做到即要留住员工又要