冰红茶工艺设计.doc

吉林化工学院食品工艺学 17 - 摘要 本次工艺设计是根据《食品工艺学》的理论指导进行设计的，其中涉及到了制作冰红茶的设备及工艺技术的选择和工艺计算等内容。其工艺流程是目前冰红茶工艺的最基本的生产理论。本次工艺设计是通过理论产量进行理论计算得到的相应的设备的参数过程，所以，在实际生产中肯定会出现偏差。尽量减小理论与实际的偏差是我的最大期望。 Abstract:This process design is based on the theory of the food technology design”, including the guidance of ice tea production involves selection of equipment and technology and process calculation, etc. The technological process is currently the most basic ice tea process of production theory. This process design is the theoretical calculation by theory output corresponding equipment gets process, so, in parameters in practical production will certainly occur windage. Minimize theory with practical deviations are my utmost expectation. 一、设计说明 1.1冰红茶的由来 冰红茶是一种饮料，它是意外被发明的。西元1904年夏天，一位茶商理查（Richard Blechynden） 参加在美国圣路易市举办的世界博览会时，试图向人推销自己的红茶，但由于盛夏酷暑难耐，连理查自己都喝不下手中那杯热腾腾的红茶。正当灰心之余，一堆冰块意外掉进手边泡好的一桶热红茶中，理查想想丢掉也可惜，便盛一杯来喝，顺便解渴，没想到这冰红茶清凉畅快，理查灵机一动 转卖冰红茶，竟销售一空。这便是冰红茶的由来。 1.2冰红茶的市场效应 茶文化在我国有着悠久的历史，而茶叶是富含多种维生素C、维生素K及茶多酚等成分的饮品。所以，茶饮料在市场占有一席之地。特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压等功能。适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。【1】而本产品继承了红茶的特性并丰富了其口感，适宜于夏天饮用，具有清凉解暑的作用，使其更受广大消费者的认同，因此，它在市场中拥有更广阔的发展前景。 1.3冰红茶的基本工艺流程 茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品 1.4主要热交换设备的初步选型 根据以上实验方案，为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰，不含杂质同时考虑生产成本与机械成本，经过比较研究找出适宜的主要加工设备，热交换器则选用板式热交换器。而板式热交换器传热效率高，且热量传热介质循环使用。【2】但通过流速不宜过高。 1.5设计中的特殊问题及解决方法 1.5.1冰红茶长期贮存后会发生浑浊现象。可以加入澄清剂保持茶饮料的清亮。初步计划使用磷酸作为澄清剂，用量为400—500PPM【3】 1.5.2冰红茶茶多酚提取率不足。因为茶多酚大多与咖啡因结合，很难游离出来，故加入一定量的酸，可仿照以上方法。【4】 1.5.3冰红茶的苦涩味的去除。因为铁、锰等离子易与茶叶发生反应形成茶乳并产生苦涩味，所以使水软化或使用无离子水。【5】 二、工艺流程及说明 2.1工艺流程草图【5】 原料破碎 ↓ 清 洗 ↓ 水 源→除 杂→净 化→软 化→过 滤→紫外光线灭菌→加热萃取 ↓ 成 品←二次灭菌←灌 装←灭 菌←均 质←调 配←过 滤←初 滤←冷 却 ↑ 去 杂 ↑ 辅 料 2.2茶饮料工艺标准【6】 国家标准 标准类型 原辅料及残留 要 求 备 注 GB2763 原料标准 茶叶：水 ≥1：100 感官标准 茶饮料 具有应有的色泽、香气、滋味，允许有茶成分导致的浑浊，无正常视力可见的杂质 GB/T21733 理化标准 茶多酚（红茶） ≥300mg/kg 咖啡因（红茶） ≥40mg/kg GB2760 食品添加剂标准 茶黄色素 按生产添加 二甲基二碳酸盐 ≤0.25g/kg 焦糖色 按生产添加