法国红酒——知识及礼仪.ppt

葡萄酒分类;白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的 酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 。 这类酒的色泽:?应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。 ;桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期（一般为8~10天 ）混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵而成。 这种色酒泽一般呈桃红色、玫瑰红或淡红色。?;葡萄酒礼仪;;没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invented wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C. ;葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?);葡萄酒的种类;葡萄酒的品种（wine varieties）;葡萄酒的品种（wine varieties）;葡萄酒的品种（wine varieties）;葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）;葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）;葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）;法　国;法国葡萄酒10大产区;法国葡萄酒10大产区;法国葡萄酒的4大等级;葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术;趣味提问;葡萄酒的礼仪 ;葡萄酒礼仪; 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。;酒杯;红葡萄酒——郁金香型高脚杯 ??????? 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。;法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。;香槟酒杯：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域， 防止气泡消散。;开酒;醒酒;闻酒;尝酒;佐餐;上酒和 斟酒;储存;葡萄酒对人体的好处;*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数量。 *检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。 *原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡??方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。 ;THANK YOU