厨房设备明细及操作流程.docx

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2019-08-29 发布于浙江
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西餐厅厨房设施明细以及流程图洗消间主要设备及流程(A区) 1、主要设备名称： 1：收餐台；2：洗涤水槽；3：净水水槽；4：高温消毒洗碗机； 5：隔水案板；6：保洁柜；7：洗涤用品陈列架；8：垃圾桶。洗消间工作流程：二、粗加工间主要设备及流程（B区） 1、主要设备名称： 1、2：单星水槽；3、4：砧板台； 5：冷冻库； 6：冷藏库；7：干调库、货架。 2、粗加工间工作流程：三、热菜间主要设备及流程（C区） 1、主要设备名称： 1.14.19：单星水槽；2.煮面炉；3.加热器；4.六眼煲仔炉；5.坑扒炉；6.平扒炉；7.炸炉；8.旋风快炒炉；9.工作案板；10.恒温冰柜工作台；11.冷冻冰柜；12.恒温冰柜；13.设备工作台；15.恒温冰柜工作台；16.工作台；17.冷冻冰柜；18.保鲜冰柜；20.蒸车。 2、热菜间工作流程：四、披萨面包间主要设备及流程（D区） 1、主要设备名称： 1.电热水器；2.单星水槽；3.搅拌机；4.冷冻冰柜；5.面粉车 6.操作台；7.保鲜工作台。 2、披萨面包间工作流程：五、凉菜间主要设备及流程（D区） 1、主要设备名称： 1.洗手池；2.保鲜冰柜；3.4.案板工作台；5.6.操作台； 7.保鲜冰柜；8.冷冻柜；9.立式保鲜柜；10.双星水槽； 11.紫外线灭菌灯；12.砧板刀具架。 2、凉菜间工作流程：