果蔬采后病害侵染的方式.ppt

第五章 园艺产品采后病理及生理失调  果蔬贮藏期间的冷害和冻害 (2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。 (3)病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。 (4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。 植物组织的冰点高低和结冰速度，因组织内可溶性固形物的浓度的不同而异。 植物组织中，可溶性固形物含量高，则冰点低。新鲜蔬菜组织在过冷作用出现时，能否结冰还与冰核的存在有关，三种附生细菌如丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae Van Hall)在植物中是最为常见的起着冰核作用的一种细菌．其它如草生欧文氏菌（Erwinia herbicola）和荧光假单胞菌也常在植物表面起冰核作用。 各类果蔬的组织冰点表 二、冻结过程 细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶，以此为核心，其余水分子有次序地结合到冰晶上，使之不断扩大。当环境温度等于或略低于冰 点时，细胞内外的蒸汽压达 到平衡，冻结过程停止。但 组织细胞未冻死，温度下降， 冰晶继续扩大，细胞脱水收 缩—冻害。 蒜薹冻结曲线 三、冻害机理（冻害的影响） 冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造成植物的伤害有两种类型： (一)细胞间结冰伤害 当气温下降到零度以下时，植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低，所以先形成冰晶．随着低温持续时间的延长，细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压，因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚，冰晶也随之逐渐增大，失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分，这样，不仅邻近间隙的细胞失水，离冰晶体较远的细胞也都失水 。 细胞间隙结冰对植物的伤害有二：由于细胞间隙结冰，细胞内因脱水过度、破坏蛋白质结构，原生质凝固变性，其次，是冰晶体过大，对原生质产生机械伤害。一般来说，胞间结冰并不一定使植物死亡，大多数对冻害不敏感的蔬菜是能忍受胞间结冰的。但结冰后如果温度回升过快，则细胞间隙的冰晶很快融化，水分流失，细胞来不及吸回失去的水分而脱水，解冻太快还可能引起质膜被撕破使细胞致死，因为解冻后细胞壁首先吸水膨胀，而细胞质吸水较慢，因而容易被细胞壁向外扩张的机械拉力所撕破。 (二) 细胞内结冰伤害 如果气温骤然急剧下降，这时除细胞间隙的水分结冰外，细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位，胞内冰品的形成及融化将对质膜，细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用，因此，胞内结冰常给植物带来致命的损伤 。 （三）特殊品质变化 褐变、异味、苦味 第五节 果蔬采后的主要寄生病害 一、真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。 (一)链格孢属(Alternaria) (二)葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。 返回 (三）镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 (四)地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 (五)青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P．italicum Wehmer)和绿霉病(P．digitatum Sacc．)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。 二、细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。 第六节 寄主植物的病害生理 (一)感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。 感病植物组织呼吸强度增高的原因有以下几点： (1)感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增