- 1、本文档共41页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
4、油脂的结构 随堂训练——判断正误: 1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 二、油脂的物理性质 1.密度比水的密度小,为0.9~ 0.95g/cm3; 2.有明显的油腻感; 3.不溶于水,易溶于有机溶剂, 是一种良好的有机溶剂; 4.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。 合成洗涤剂 (1). 合成洗涤剂的组成:由憎水基和亲水基组成,如: 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠 (2)、合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而洗涤剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以用于机洗; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定性,在自然界中不易被细菌分解,造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 2.油脂的氢化 硬化 油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢(硬)化反应 油脂的用途 食用 工业原料 * 化学:第四章第一节《油脂》 山东省莒南县第三中学高二化学组 张琛 2011.04.19 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。例如:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸( C17H31COOH )等 1.什么叫高级脂肪酸? 2.什么是酯化反应? 酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 (油酸甘油酯) 一种高级脂肪酸甘油酯 浓H2SO4 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。(甘油三酯) C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类: 脂肪(动物油脂 固态) 油 ( 植物油脂 液态 ) (1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔、沸点。 常见的油脂 (错) (对) (错) (对) (错) 三.油脂的化学性质 思考: 1.油脂属于酯类,应具有什么性质? 2.当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质?如何检验? 3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到? 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 (硬脂酸甘油酯 ) ( 硬脂酸 ) (甘油) 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 2.油脂的水解 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 → 肥皂的主要成分 钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂) NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂(松香、硅酸钠等) 压滤、干燥成型 下层:甘油、食盐水等 上层:肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 加入无机盐
文档评论(0)