食品经营操作流程(包含散装食品内容).pdf

XX 公司 食品经营操作流程（包含散装食品内容） 为保证食品安全，依据《食品安全法》等法律法规的相 关规定，指定本工作流程。 一、食品采购： 1 ．制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、 数量等相关计划安排。 2 ．选择供货商。认真查验供货商的主题资格证明，保 证食品的来源合法。 3 ．签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方 的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。 4 ．索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许 可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、 数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5 ．对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对 供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合适 的食品，通知供货商做退货处理。 6 ．按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、 数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年。 二、食品储存 1 ．设立食品仓储仓库。 专门用于存放查验合格的食品。 2 ．详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品 的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进 货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3 ．按照食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放 整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过 保存期的商品。 4 ．贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在 贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。 5 ．食品出库要详细记录商品流向。 6 ．每天对库存食品进行查验。 发现食品有腐败、 变质、 超过保质期等情况，要立即进行清理。 7 ．每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干 净整洁，符合食品存储要求。 8 ．变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同 合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1 ．运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要 防蝇、防尘、防食品污染。 2 ．在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直 接与地面接触。 3 ．直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不 得将直接入口食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和 加工半成品混放在一起。 四、食品销售 1 ．每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品 标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预 包装食品，明确食品质量合格和食品安全。 2 ．对即将达到保质期的食品，集中进行拜访，并作出 明确的标示。 3 ．用于食品销售的容器，工具必须符合卫生要求。 4 ．销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。 五、不合格食品退市 1 ．食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准， 或接到执法部门、 生产企业的召回通知， 应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。 2 ．通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和 通知情况。 3 ．在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等 信息，并安排专人处理消费者退货事宜。 4 ．被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处 理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 5 ．召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监 管部门。 6 ．不合适食品的处置。与供货商有合约约定的，按照 约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。 7 ．政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处 理流程按照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。