食品营养与卫生_说课.ppt

食品营养与卫生 1. 课程设置 2. 学情分析 3.教学组织与实施 4.教学反思 说课目录 课 程 设 置 教学重、难点 课程内容 课程性质 选用教材 课程目标 《食品营养与卫生》是食品专业的一门专业基础课程。学生必须掌握了《生物化学》、《食品微生物》、《食品化学》等学科的知识才能很好的学习该课程。本课程包括营养学与卫生学两方面的内容，也为今后学习《食品加工工艺》、《食品贮运保鲜》等课程打下坚实的基础。 本学科具有很强的科学性、社会性和实用性，在改善国民的营养状况，增强人民体质，保障食品安全，预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。特别是对今后想考营养师的同学有很大的帮助。 课程性质 一、课程设置 目前我系使用的教材是普通高等教育“十二五”规划教材，高职高专食品类专业教材系列。 该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识与卫生知识的需求与应用。 一、课程设置 选用教材 情感目标 能力目标 知识目标 课程结业后学生应掌握食品营养学与卫生学的基本理论、基本知识 能独立设计营养调查表并进行营养调查、撰写调查报告。 能掌握营养配餐的方法并设计健康食谱。 形成良好的饮食习惯； 提高学生注重健康的意识； 关注食品安全。 一、课程设置 课程目标 重点 1.营养学基础知识 2.合理膳食与营养配餐 难点 设计一份合理的营养食谱 教材中的重点和难点： 3.食品污染及其预防措施 一、课程设置 二、学情分析 大部分学生是文科生，化 学知识比较薄弱。 学生已学过食品科学概论 ，初步了解六大营养素的基 本概念； 学生知识基础 学生基本情况 广告、媒体的夸大宣传，让学生无所适从，尤其是某些食物搭配禁忌，学生缺乏判断力；对于很多食品相关的知识都是知其然不知其所以然。 学生健康饮食的观念比较淡薄。 二、学情分析 大部分学生对营养 学知识表现出浓厚的 兴趣与强烈的求知欲 学生学习态度 设计调查表的能力； 制作PPT课件的能力； 一定的合作交流能力； 学生能力基础 三、教学组织与实施 教学手段和方法 考核方式 2 1 3 教学过程 学生利用网上工具重构知识，将多媒体教学与传统教学结合，加深理解学过的课程，拓宽知识面，提高学生自主学习的能力。 利用多媒体展示图片等资料，提高教学的效率及效果 自主学习法 讨论交流法 直观演示法 通过对收集到的资料进行讨论、归纳、交流，提高个体的学习动力和能力 教学方法 教学手段 展示探究 讨论交流 归纳小结 形成共识 巩固练习 应用升华 利用生活中的实例引出课程内容 各个小组依次在班上交流，并对结果进行讨论，教师引导得出合理的结果 新课导入 形成知识体系产生共鸣 知识重现与检查、进一步强化知识 应用知识分析生活中的实例（学以致用） 教师全程引导、监督 知识讲解 利用PPT与板书讲解课程的基础知识 教学过程 这三幅照片分别代表世界上哪三个地区膳食？ 通过对比，引出膳食结构与合理膳食的知识。 导入新课 中国膳食营养的改进方向： 1 2 3 保持原来素食特色（以植物性食物为主） 科学增加蛋白质（大力开发大豆蛋白、适当提高蛋乳鱼类） 适当降低食盐摄入量 知识讲解 第1小组 第2小组 第三小组 第四小组 制定调查表，调查本班同学饮食习惯并归纳分析、制作交流用的PPT 根据膳食指南，为孕妇设计一份食谱 一周的准备时间，明确小组中的分工，人数过多的大组要继续分成小组，确保人人参与，任务明确，调查表的制作教师要给予适当指导。 课前 准备 根据膳食指南，为儿童设计一份食谱 根据膳食指南，为青少年设计一份食谱 布置作业 展示探究，讨论交流 第一小组展示班级不合理饮食调查表的汇总，并提出本组的观点、建议、其他同学进行讨论，在老师引导下形成下面的共识： 1、不吃早餐——疲倦、头晕、发育不良、其它疾病 2、不爱吃蔬菜——缺乏维生素，可能引起坏血病等 3、过量吃甜食、肉类——引起肥胖 4、高盐饮食——高血压 展示探究，讨论交流 其余三小组展示自己设计的食谱，说明设计依据 ，在教师指导下学生尝试进行评价，逐步认识到设计食谱时应该遵循的原则以及一日三餐如何安排。 如何突出重点 重点 交流、讨论 资料收集汇总 归纳、小结 应用升华 巩固练习 板书强化 教学中对重点知识进行了六次重现——重点突出 怎样突破难点 教师 指导 查找 资料 父母 指导 设计一份合理的营养食谱 难点 平时表现：20分 减分项：迟到、旷课、上课不认真、抄作业 平时作业：20分 采用闭卷考试的方式对学生的学习情况进行全面的检查。 考核方式