烘焙奖罚制度篇.pdf

第四部分：卫生、奖罚制度 卫生标准制度 （一）职员个人卫生标准 1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 2 、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。 3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。 4 、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。 5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。 6、职员上岗前要将手洗干净。 （二）容器模具、工具的卫生标准 容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模 型和烤盘等物品。 工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。 1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。 2 、将容器放到指定位置，码好排列整齐。 3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 4 、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣 过来）。 5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。 （三）设备保养与清洗 设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。 1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。 2 、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。 3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。 （四）每周必须大扫除 1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净； 2 、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理； 3、冰柜要除霜清洗擦净； 4 、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责； 5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘； 6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。 奖罚制度 我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。 罚： 1、 顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用 语的，不微笑服务的 1 分 2 、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做（如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生 等）的 1 分 3、 不节约水、面包袋……不爱护店内物品的 1 分 4 、 有不良情绪表现在工作中的，影响服务的 1 分 5、 不尊重别人，不团结的 2 分 6、 不执行工作安排时，没完成任务的 2 分 7、 顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 2 分 8、 顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时，回答不完整、不清的（应实际回答，展现自己的口才， 让顾客感到信任，为店里树立良好的形象）。 1 分 9、 脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵 的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的，对老人、残疾人没有特殊服务的。 2 分 10 、 本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并 说明清楚的 1 分 11 、 不做自己的工作，影响他人工作的 2 分 12 、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 2 分 13 、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 1 分 14 、 在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新 产品的 2 分 15 、 面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的 3 分 16 、 产品摆放不整齐，没有生产日期的 2 分 17 、 盘子、 夹子、 柜台、 地面、 墙面、 空调、 门窗、 玻璃有灰尘， 自己不讲卫生 （指甲长、衣帽不整、 不干净） ， 发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的 2 分 18 、 营业时播放喧闹音乐的（可听清静优美的音乐） 1 分 19 、 在营业厅吃饭、吃零食的（收银与导购轮流吃放） 2 分 20 、 在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的（新的工作方法必须经过经理同 意） 2 分 21 、 不爱护设备，不关灯，下班